Острая приправа из хрена и перца чили

Хреновина (хрен, помидоры, чеснок, жгучий перец)

Фото хреновины, которую я приготовил недавно на зиму. После хорошего урожая в конце лета практически в каждой квартире появляется большое количество помидоров, которые нужно куда-то девать.

Ну а если на вашей даче имеется хороший куст хрена, то выбор способа использования помидоров лично для меня всегда очевиден – нужно крутить хреновину, или, как еще называют этот соус – хренодер.

Я стараюсь хреновину заготавливать за зиму в больших количествах, поскольку весьма (и зело) люблю эту штуку, особенно мне нравится подавать хреновину к соленому салу или соленой свиной грудинке.

В двух словах, рецепт этого соуса (приправы) очень простой – подготавливаем овощи, перекручиваем их на мясорубке, добавляем соль и сахар, закупориваем соус в банки и открываем зимой, когда хочется получить удовольствие от этой хрени.

  • Помидоры в собственном соку – половина банки;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Оливковое масло – 30 мл.;
  • Пряные травы: розмарин, базилик, орегано (и/или майоран);
  • Молотый кориандр – по желанию;
  • Сахар – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;

Рецепт хреновины (хренодера) – самого популярного в Сибири соуса, который в данном конкретном случае готовился мной на зиму. Для пущей остроты в соус был добавлен жгучий перец и чеснок.

После хорошего урожая в конце лета практически в каждой квартире появляется большое количество помидоров, которые нужно куда-то девать.

Ну а если на вашей даче имеется хороший куст хрена, то выбор способа использования помидоров лично для меня всегда очевиден – нужно крутить хреновину, или, как еще называют этот соус – хренодер.

Я стараюсь хреновину заготавливать за зиму в больших количествах, поскольку весьма (и зело) люблю эту штуку, особенно мне нравится подавать хреновину к соленому салу или соленой свиной грудинке!

Итак, несколько слов по продуктам: томаты для хреновины лучше всего использовать мелкие и спелые, хрен – берите нормальные и толстые корни, а не “корни-усы” растения. Чеснок и красный жгучий перец – по желанию.

Стручки красного перца можно заменить сухой приправой красного жгучего молотого перца, но ясен пень, хренодер приготовленный из стручков – в разы получится ароматней, а если не вынимать семечки из стручков жгучего перца, об остроте приготовленного вами соуса в вашей семье и окружении будут складываться легенды! С этим разобрались, теперь можно приступить к готовке острого соуса из хрена и чеснока.

Для начала, тщательно промоем и обсушим все помидоры. Разрежем томаты на половинки или четвертинки, чтоб помидоры без проблем входили в мясорубку. Из подготовленных томатов должны быть вырезаны все корненожки и все сомнительные или поврежденные участки томатов,

Начистим для нашей хреновины чеснок, и отрежем у предварительно промытых перцев корненожки. Чеснок обязательно берем сибирский (а не китайский!), если не сильно любите острое – рекомендую из перцев (не уменьшая их количества) просто убрать семечки и перемычки. Тогда в хренодере останется аромат перцев, но исчезнет чрезмерная горечь.

Ну и в завершении подготовительного процесса – чистим хрен. Как видно на фото, для приготовления своей хреновины я использовал вполне себе крупные корни, которые сам выкапывал на даче. Если будете покупать хрен – выбирайте корешки потолще, ибо они сочнее! Чистить их очень хорошо и удобно овощерезкой (экономкой),

Как только все составляющие хреновины подготовлены (помидоры, чеснок, хрен и жгучий перец), устанавливаем мясорубку с самой мелкой решеткой, надеваем на выходное отверстие аппарата полиэтиленовый пакет и фиксируем его на шнеке резинкой, или просто изолентой. Вся эта конструкция нужно для того, чтоб не сдохнуть от “ароматов” хрена, чеснока и жгучего перца в процессе перекручивания! Можете поверить на слово, дух пойдет такой, что будет дышать невозможно! Как только все готово, начинаем по одному

перекручивать хрен, чередуя его с чесноком и жгучим перцем,

как только все острые продукты перекрутили, быстренько пересыпаем содержимое пакета в кастрюлю,

после чего, сразу же, начинаем перекручивать помидоры, чтоб они как можно быстрее залили слой хрена… вообще, я потом при заготовке хреновины на зиму делал все гораздо проще! Также накручивал хрен с чесноком и перцем, но выкладывал содержимое пакета в кастрюлю уже тогда, когда помидоры полностью были тоже перекручены. Во втором случае, плакать и задыхаться от процесса приготовления хренодера приходится в разы меньше!

как только все помидоры перекручены, хорошо размешиваем все продукты соуса поварешкой до однородного состояния. Теперь хреновину нужно посолить,

и присыпать некоторым количеством сахара, чтоб смягчить кислый вкус томатов. Далее, хреновина хорошенько перемешивается, и

помещается в предварительно промытые и пропаренные над паром банки (для этого, я просто ставил на 1,5 минуты банку над кипящим чайником!).

готовую хреновину подаем к столу в качестве соуса к мясу или птице,

ну а я, как уже говорил выше, страсть как люблю эту хрень под черный хлеб и самостоятельно приготовленную соленую свиную грудинку!

Примечания к рецепту

Теперь несколько слов на что стоит обратить внимание в процессе приготовления хренодера.

Во-первых, если вы готовите соус с красным жгучем перцем, ни при каких условиях не касайтесь себя руками! Т.е. не нужно чесать руками (которые касались жгучего перца) за ухом и в прочих местах, потом там будет оооочень сильно гореть и жечь!

Во-вторых, если вы готовите хреновину на зиму, добавьте чуть больше соли (1,5 ст. л. на килограмм помидоров). Обычно, на 1 килограмм помидоров добавляется 1 столовая ложка соли (обязательно!) крупного помола без горки.

Ну и наконец, в-третьих, чтобы хреновина не закисла, пропарьте банки, заполните их под самую завязку, чтоб не осталось никакого воздуха, и влейте перед самым закрытием крышкой на соус по 1 столовой ложке водки или разведенного спирта. Эти советы особенно актуальны, если вы готовите вашу хреновину не “на поесть” а как заготовку на зиму!

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/sousi/hrenovina.html

Хреновина с красным перцем ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сейчас ещё осталась последняя возможность сделать одну из вкусных, полезных, любимых закусок — хреновину. Ведь ещё дозревают снятые с куста зеленые томаты. В случае, если у вас томатов уже совсем нет, просто купите их на рынке у запасливых бабушек или на овощной ярмарке.

Отобрав красивые, хорошие помидоры, я решила сделать ещё хреновины с добавлением красного перца. В эту овощную закуску Вы можете добавить также и сладкий болгарский перец, от этого она станет только ещё вкуснее, насыщеннее, полезнее и гуще.

Домашнюю хреновину Вы можете подать на стол в качестве витаминной закуски, как острый соус с любому второму блюду, а также просто съесть, намазав её на кусочек хлеба. От одной ложки хреновины организм сразу наполняется стойкостью к вирусам, насыщается организм витаминами и пользой.

Если у вас ещё есть такая возможность, обязательно сделайте хреновину с красным острым перцем. Здесь на сайте Вы можете найти и простую хреновину из помидор, чеснова и корня хрена, а также ещё более полезную хреновину из помидор, хрена, чеснока и и зелени.

Потребуется:

  • Томаты спелые — 4 кг.
  • Чеснок — 20-30 зубчиков (по вкусу)
  • Хрен (корень) — 200-300 гр. (по вкусу)
  • Красный жгучий перец — по вкусу
  • Соль поваренная — 4-5 ч.л (по вкусу)
  • Сахар — 3 ст.л. (по вкусу)
  • Зелень — по желанию
  • Перец сладкий болгарский — 5-10 шт. — по желанию (я не добавляла)

Как приготовить хреновину с красным острым перцем:

Спелые, красные помидоры моем и нарезаем дольками, чтобы было удобнее пропускать через мясорубку.

Отдельно подготавливаем чеснок и корень хрена. Чистим, моем и при необходимости нарезаем. Хрен допустим, лучше всего нарезать как можно мельче, чтобы мясорубка не «заедала» при прокручивании.

Жгучего перца возьмите столько, как Вы любите, то есть на свой вкус. Я добавила мелкий острый перчик (он безумно жгучий). На указанный объём помидор, мне хватило двух-трёх штук горького мини-перчика.

Пропускаем все составляющие хреновой закуски через мясорубку. У меня всего получилось около 3,5-4 л.

По вкусу добавляем соль. Перемешиваем.

Всыпаем по вкусу сахара. Перемешиваем в течении 7-10 минут. Специи должны полностью раствориться.

Пробуем хреновину на вкус и если необходимо, добавляем ещё соли или сахара. Также в хреновину Вы можете прокрутить через мясорубку сладкий болгарский перец и добавить немного зелени. Это только улучшит вашу закуску. У меня просто не оказалось сладкого перца и зелени. Хреновина готова.

Остаётся разложить хреновину из помидор, чеснока, херана и жгучего перца по чистым стерильным банкам и укупорить под винтовые или пластиковые крышки. Хреновина отлично храниться в прохладном месте (погребе или холодильнике) в течении 2-3 месяцев. Но как правило, эта закуска так долго не задерживается у нас в холодильнике.

В нашей семье, мы ежедневно (как правило вечером) намазываем хреновину из помидор на кусочек домашнего хлеба и получаем максимальное удовольствие и пользу от этого. А сейчас как раз наступает самая холодная, промозглая пора, поэтому, я настоятельно рекомендую приготовить хозяйкам хреновину, ну хоть пару маленьких баночек.

На всякий ВКУСНЫЙ случай…

Приятного Всем аппетита и полезной, здоровой зимы, желает Светлана и моя домашняя, вкусная kulinarochka2013.ru!

Источник: https://kulinarochka2013.ru/recepty/domashnie-zagotovki/xrenovina-s-percem.html

Острый хрен с помидорами и чили

Хрен с помидорами более известен как хренодёр или горлодёр. Любят эту острую приправу не только за острый вкус, но и за полезные свойства. Хрен ели ещё римские легионеры. Считается, что он подавляет инфекции, укрепляет дух, обладает бодрящими свойствами.

Хрен возбуждает аппетит и стимулирует усиленную работу пищеварительной системы. Благодаря этому с хреном быстрее перевариваются даже самые тяжёлые, жирные и белковые блюда (красное мясо, жирная рыба).

Это раньше хрен готовить была жуткая морока, а сейчас приготовление займёт минут 15 вашего времени и большинство из этих минут уйдёт на подготовку корня и чистку чеснока.

Нам понадобится:

  • Корень хрена – 400 г
  • Перчик чили – 1 стручок
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Помидоры – 700 г

Я готовил сразу двойную порцию. Очень быстро съедается такая приправа.

Чеснок чистим. Перец чили режем вдоль и удаляем семена.

Хрен будем перерабатывать с помощью мясорубки. Он имеет волокнистую структуру и некоторые мясорубки не могут с этим справиться. Наша мясорубка оснащена мощным мотором и цельнометаллическим литым корпусом. Нож прочный и очень острый. Благодаря этому хрен будет порезан, а не смят и намотан на шнек. Корень хрена чистим и режем на кусочки 2-3 см, чтобы было удобно пропускать их через мясорубку.

Помидоры моем и режем на 4 части.

Главная инновация мясорубки в том, что камера подачи полностью раскрывается. Это обеспечивает доступ ко всем внутренним поверхностям при очистке. Если перед этим вы перерабатывали мясо, не волнуйтесь. Попадание даже мельчайших частиц его в хрен исключено. При чистке, после предыдущего использования, удаляются все мельчайшие частицы.

Приготовленные ингредиенты пропускаем через мясорубку. В комплекте 3 решётки из нержавеющей стали, увеличенной площади (65 мм.). Берём среднюю, с диаметром отверстий 5 мм. Несколько минут, и всё готово. Переработать можно любое количество продукта, без видимых усилий. Мотор надёжно защищён от перегрузок.

В случае перегрева срабатывает блокировка. При этом ничего предпринимать не надо. Просто подождать несколько минут и можно продолжать. Весь процесс занял пару минут. Для очистки шнека, хромированный переключатель надо поставить в режим обратного хода (реверса).

Непереработанные волокна хрена выйдут в камеру подачи.

Получилась однородная масса хорошей консистенции. Добавляем соль по вкусу и перемешиваем.

Готовый хрен раскладываем по банкам и закрываем крышками. Хранить в холодильнике. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Приятного аппетита!

Источник

Источник: https://vkusnopoedim.temaretik.com/949665182879845033/ostryj-hren-s-pomidorami-i-chili/

Заготовки на зиму – острые приправы из перца и хрена Огонек: лучшие рецепты, секреты приготовления

Рецепты приготовления острых приправ на зиму из острого перца и хрена.

Острые приправы – отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. С их помощью можно разнообразить существующее меню. А еще – это способ порадовать близких, которые обожают острую пищу.

Приправа Огонек на зиму: рецепт с хреном

Эту приправу называют еще горлодером или хреновухой. Преимущество заготовки в том, что все продукты в ее составе свежие. Их нет необходимости варить. Именно поэтому заготовка хранится исключительно в холодильнике под капроновой крышкой.

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов
  • 150 г корешков хрена
  • 100 г чеснока
  • 30 г соли
  • 50 г сахара

Рецепт:

  • Пропустите томаты через мясорубку.
  • Наденьте на выходе из мясорубки пакет и измельчите корешки хрена.
  • Натрите чеснок. Перемешайте все компоненты в миске и всыпьте соль с сахаром.
  • На этом этапе появятся пузырьки. Перемешивайте смесь пока не исчезнет воздух.
  • Разлейте по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.
  • Старайтесь разливать приправу в маленькие банки, чтобы после открытия не образовывалась плесень.

Приправа Огонек на зиму: рецепт с хреном

Приправа Огонек на зиму: рецепт с жгучим перцем

Это достаточно острая и пряная смесь. Отлично подходит под пельмени и вареники. Можно кушать с мясом.

Ингредиенты:

  • 5 кг томатов
  • 20 болгарских перцев
  • 8 жгучих перцев
  • 5 головок чеснока
  • Соль

Рецепт:

  • Очистите перец от семян и плодоножек. Пропустите через мясорубку.
  • Очистите чесночок и тоже превратите в пюре. Томаты превратите в сок.
  • Все перемешайте, посолите немного и оставьте все ингредиенты бродить 7 дней.
  • При этом два раза в день перемешивайте огонек. Через неделю разлейте по банкам и на холод.

Приправа Огонек на зиму: рецепт с жгучим перцем

Приправа из жгучего перца на зиму: рецепт

Эта приправка подойдет к супам и вторым блюдам из мяса. В детские блюда не добавлять, так как придает остроту.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг красного жгучего перца
  • Большой пучок петрушки
  • Большой пучок укропа
  • Большая головка чеснока
  • Ложка соли с горкой «Экстра»
Читайте также:  Томат буян: характеристика и описание сорта

Рецепт:

  • Удалите у перцев плодоножки, но семена не удаляйте. Измельчите на мясорубке.
  • Очистите чеснок от шелухи и тоже измельчите.
  • Превратите зелень в пюре вместе со стебельками.
  • Добавьте соль и разложите по стерильным банкам.
  • Храните в холодильнике.

Приправа из жгучего перца на зиму: рецепт

Приправа острая из листьев хрена на зиму: рецепт

Самое интересное, что не только корни хрена применяются при приготовлении приправ. Из листьев можно приготовить вкусный сорус.

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов
  • 250 г листьев хрена
  • 1 головка чеснока
  • 1 горький перец
  • Столовая ложка сахара
  • Соль

Рецепт:

  • Вымойте листики и превратите их в пюре, используя блендер.
  • Томаты вымойте и превратите в пюре.
  • С чеснока снимите шелуху и тоже пюрируйте.
  • Удалите плодоножку с перчика и измельчите его.
  • Смешайте все ингредиенты и разлейте по банкам.
  • Простерилизуйте 12-15 минут. Закатайте банки крышками.

Приправа острая из листьев хрена на зиму: рецепт

Приправа острая из корня хрена на зиму

Классическим можно считать приправу из хрена с буряком. Это всем известная масса розового цвета, очень острая.

Ингредиенты:

  • 1 кг корешков хрена
  • Свекла
  • 2 ложки сахара
  • Соль
  • 2 ложка уксуса

Рецепт:

  • Очистите корешки от кожуры. Наденьте на мясорубку пакет и измельчите корни.
  • Натрите на мелкой терке сырую свеклу и отожмите сок. Должно получиться 500 мл сока.
  • Влейте в пюре из хрена сок, уксус и всыпьте соль с сахаром.
  • Разлейте массу по баночкам. Простерилизуйте 15 минут и закатайте.

Приправа острая из корня хрена на зиму

Приправа острая из перца на зиму без варки

Существует масса приправ из острого перца. Они придадут любому блюду пикантности.

Ингредиенты:

  • 5 перцев
  • 5 зубков чеснока
  • 50 мл оливкового масла
  • Пучок кинзы
  • Кардамон
  • Черный молотый перец

Рецепт:

  • Измельчите перец и чеснок. Вымойте кинзу и высушите на бумажном полотенце.
  • Превратите зелень в пюре, введите кардамон и черный перец.
  • Дайте постоять смеси всю ночь, потом уберите в холодильник.

Приправа острая из перца на зиму без варки

Приправа острая из болгарского перца на зиму: рецепты

Эта приправа идеально сочетается с мясом и картофелем.

Ингредиенты:

  • 2 кг болгарского перца
  • 5 головок чеснока
  • 5 горьких перцев
  • 80 мл уксуса
  • Сахар
  • Соль
  • Пучок кинзы

Рецепт:

  • Удалите с перчиков плодоножки и семена, превратите в однородное пюре.
  • Введите в пюре из сладкого перца пасту из чеснока. Удалите плодоножки с перчиков острых и тоже превратите в пюре.
  • Добавьте сахар и уксус. Порубите пучок кинзы и добавьте к смеси.
  • Разлейте смесь по банкам и поставьте на холод.

Приправа острая из болгарского перца на зиму: рецепты

Приправа из красного перца на зиму

Это обычная и очень простая приправа. Она не используется как соус или аджика. Применяется при приготовлении первых и вторых блюд.

Ингредиенты:

  • 5 кг красного болгарского перца
  • 1 кг мелкой соли

Рецепт:

  • Очистите перчик от плодоножек и семян, измельчите в мясорубке
  • Добавьте соль и перемешайте
  • Разложите по банкам и храните в холодильнике

Приправа из красного перца на зиму

Острые приправы на зиму: рецепты

Приправа с зеленью к супам

Это отличная заправка для супа и вторых блюд.

Ингредиенты:

  • 1 кг соли
  • 1 кг томатов
  • 1 кг лука
  • 1 кг морковки
  • По 0,5 кг зелени петрушки и укропа
  • 3 острых перцев
  • Головка чеснока

Рецепт:

  • Все овощи очистите и вымойте. Превратите в пюре.
  • Зелень вместе со стебельками тоже пюрируйте или мелко порубите. В этом случае стебли выбросьте.
  • Смешайте все и засыпьте солью. Разлейте по стерильным банкам и храните в погребе.

Острые приправы на зиму: рецепты

Чесночная приправа

Идеально подходит в качестве соуса, но можно вводить в супы. Повышает иммунитет.

Ингредиенты:

  • 1 кг чеснока
  • 500 г болгарского перчика
  • 500 г острого перца
  • 500 г соли

Рецепт:

  • Удалите плодоножки с перчиков и измельчите в блендере.
  • Очистите чеснок и тоже пюрируйте.
  • Смещайте пюре из овощей и всыпьте соль.
  • Разлейте по стерильным банкам. Необходимо чтобы соуса было в банке по плечики, а не до самого верха.
  • Храните в погребе или на холоде.

Чесночная приправа

Острые приправы на зиму: секреты приготовления

Если все делать по рецепту, то даже приправы без стерилизации и варки хранятся очень долго.

Секреты приготовления:

  • Очищайте красный перец в перчатках и не касайтесь глаз.
  • При измельчении корней хрена, надевайте на мясорубку пакет.
  • Если у вас нет погреба, храните приправу в холодильнике. В этом случае много приготовить приправы не получится. Поэтому выбирайте варианты с варкой.
  • Используйте только свежую зелень и листья хрена. Они содержат много сока.

Острые приправы на зиму: секреты приготовления

Не ленитесь и обязательно приготовьте несколько баночек вкусной и ароматной приправы.

ВИДЕО: Острые приправы на зиму

Источник: https://heaclub.ru/zagotovki-na-zimu-ostrye-pripravy-iz-perca-i-hrena-ogonek-luchshie-recepty-sekrety-prigotovleniya

Хреновина – рецепт приготовления классический и его вариации

С наступлением сезона, многих интересует закуска хреновина, рецепт приготовления классический или другие варианты. Например, можно сделать со свеклой, горьким перцем, чесноком, с лимонным соком или уксусом на зиму, или вовсе обойтись без помидор, но добавить болгарский перец. К тому же, с варкой или без варки следовать рецептуре, решать вам…

Содержание

Классическая рецептура приготовления закуски из хрена

Одной из самых последних заготовок урожайной осенью можно по праву назвать хреновину (другое название – хренодер, горлодер, приправа Огонек, вырви глаз, русская аджика, чертополох, кобра, хреновая закуска, хренотень).

Особенно ценят закуску любители остренького, добавляя ее и к мясным блюдам и деликатесам из рыбы.

Незаменима приправа и к холодцу! Как бы ни готовилась хреновина, рецепт приготовления классический всегда останется самым востребованным и популярным среди хозяек.

Хреновина – соус, который обычно содержит два основных ингредиента: корень хрена и помидоры. Для тех, кто не любит томаты, заменить их можно свеклой, добавить в рецептуру перец, чеснок и другие специи.

Есть вариант готовки этой приправы, когда составляющие не нужно варить, есть, наоборот, хренодер с термической обработкой (такая заготовка точно не закиснет в зиму). Как бы ни был приготовлен соус, его основное качество – острый вкус. Итак, для заделки хренодера с томатами потребуются следующие ингредиенты:

  • 100 г хрена (один довольно большой корень)
  • 1 кг спелых красных томатов
  • 2 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахарного песка
  • 100 г чеснока (2–3 головки)

хреновина классический рецепт — на фото

Хреновина с помидорами и чесноком получается чуть кисловатой, смягчая острый вкус и запах основного овоща. По желанию, чеснок и сахар можно не брать, но тогда вкус будет очень ядреным и острым. Пошагово закуска готовится так:

  1. Подготовленные овощи тщательно промыть и высушить. Томаты разделить на несколько частей. Хрен хорошо очистить от кожуры и разрезать. Головки чеснока разделить на зубчики, каждый из которых очистить
  2. Все компоненты размолоть на мясорубке или в блендере. В образовавшуюся массу положить подготовленные специи – соль и сахарный песок, тщательно все перемешать
  3. Получившуюся массу разложить по заранее приготовленным сухим стерильным банкам и закрыть крышками. Такой хренодер сохранит свои вкусовые свойства и довольно долго не прокиснет, но хранить нужно в прохладном помещении, а в идеале – в подвале или погребе, но можно и в холодильник поставить

Готовим с горьким перцем

Когда готовится хреновина, рецепт приготовления классический может быть разбавлен дополнительными ингредиентами в зависимости от вкусовых предпочтений домочадцев. Для любителей супер-острого вкуса предлагаем рецепт хреновины с острым перцем. Употреблять эту закуску в пищу можно как сразу, так и зимой, на время хранения, закатав ее в стерильные банки. Для этой заготовки вам потребуется:

  • 3–4 средних корня хрена
  • 2, 5 кг спелых томатов
  • 6–8 штук болгарского перца
  • 4 –5 стручков острого перца
  • 4 –5 головок чеснока
  • 200 г сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 120 мл столового уксуса

хреновина с перцем — на фото

Промытые и хорошо высушенные овощи необходимо измельчить. Сделать это можно любым методом, удобным для вас: при помощи мясорубки, блендера, ножа.

После получения однородной массы из овощей добавить в них соль, песок и уксус. Тщательно все перемешать и разместить по банкам. Хранить такую заготовку лучше всего в прохладном месте – в холодильнике, на балконе или в погребе.

Рецепт со свеклой

Томаты и чеснок, которые содержит хреновина – рецепт приготовления классический, могут быть с успехом заменены свеклой. Рецепт хреновины со свеклой – это сладковатый вкус приправы, отличный вариант для тех, кто не любит слишком острое. Для заготовки необходимо взять:

    хреновина со свеклой — на фото

  • 1 средний корешок
  • 2 свеклы среднего размера
  • Приправы – соль, сахарный песок, уксус – согласно вашим вкусовым предпочтениям

Хрен и свеклу пропустить через мясорубку или размолоть при помощи блендера. Опытные хозяйки рекомендуют тереть свеклу на терке, в этом случае консистенция соуса получается боле нежной.

Измельченные овощи посолить, добавить песок и столовый уксус. Заменить уксус можно соком лимона, в этом случае хренодер получится не такой резкий. Все перемешать и разложить по стерильным банкам под железные крышки.

Как готовить хреновую закуску на зиму, чтобы не прокисла

Многие хозяйки боятся, что хреновая закуска без варки может испортиться, и задаются вопросом, что делать, чтобы хренодер не прокис? Проблема решается довольно просто – при помощи растительного масла.

Проварить в этом случае потребуется лишь один компонент – томаты.

Хренодер, рецепт приготовления которого включает растительное масло, не только сохранит все витамины и вкусовые свойства, но и будет храниться в течение целого года.

Необходимо взять ингредиенты в следующей пропорции:

  • 2 средних хреновых корневища
  • 2 кг красных спелых помидор
  • 3–4 головки чеснока
  • по 1 ст. ложке соли и песка
  • 3 ст. ложки 9%-ного уксуса
  • 100 г растительного масла

Готовим поэтапно:

  1. Приготовленные, вымытые и высушенные коренья и чеснок измельчить в мясорубке или блендере (рекомендуется до переработки овощ на 1–2 часа подержать в холодной воде)
  2. Томаты очистить от кожуры (желательно) и нарезать мелкими кусочками
  3. Добавить в помидоры сахарный песок, посолить и тщательно перемешать
  4. Поставить помидоры на медленный огонь
  5. Спустя 15 минут после закипания добавить в них растительное масло и уксус
  6. Перемешать получившуюся помидорную массу с измельченным хреновым корнем и чесноком, разложить в стерильные банки, закатать и оставить на сутки под одеялом. Хреновина с чесноком и растительным маслом готова

Маленькие хитрости

Какой бы способ, как приготовить хреновину, вы ни выбрали, всегда используйте для этой острой приправы только свежие и качественные коренья этого овоща. Чтобы получить его, нужно выбрать правильное время для выкапывания.

Опытные огородники советуют копать после наступления первых морозцев, в этом случае он сохранит все свои вкусовые качества и будет крепким. Корень, выкопанный в теплое время года, не придаст блюду желаемой остроты и полезных составляющих.

Перед началом готовки овощ нужно правильно обработать. Мыть коренья следует только после того, как с него будет снята шкурка.

Как известно, переработка хрена раздражает глаза намного сильнее, чем резка лука. Блокировать действие эфирных масел, которые выделяет хрен при измельчении, удастся при помощи обычного полиэтиленового пакетика, который нужно надеть прямо на мясорубку.

Готовьте с удовольствием, и приятного аппетита!

Источник: http://ogorodko.ru/khrenovina-retsept.html

Как приготовить хрен в домашних условиях

Хрен как приправа используется в кулинарии многих стран. Его используют при засолке огурцов и помидор, маринуют мясо. Но чаще всего его подают в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам, копченостям. Он помогает оживить и придать особый аромат блюду, лучше переварить пищу и нейтрализовать жиры.

Во многих странах приправы из хрена подают к капусте, котлетам, яйцам и многим другим блюдам. У нас приправа из хрена – обязательное дополнению к холодцу.

Кто-то покупает готовую приправу с ним в магазине, но большинство готовят сами в домашних условиях. Тем более что приготовить ее очень просто и не займет много времени. Еще один плюс домашнего хрена, или как его называют столового, в нем нет консервантов и других не очень полезных ингредиентов. Рецепты самых популярных приправ с хреном вы найдете в этой статье.

Основные правила приготовления хрена

Хрен – это многолетнее растение. Относится он к семейству крестоцветных. Примечательно, что сначала его использовали как лекарственное растение. И только потом, с конца 16 столетия, стали применять в кулинарии.

В пищу в основном используется корень растения. В зависимости от условий выращивания — это крупный мясистый корнеплод, длина которого может достигать до 50 сантиметров и от 2 до 7 сантиметров в диаметре.

Кожица корня морщинистая бело кремового цвета. Мякоть плотная. Неочищенный хрен практически не имеет запаха. Но стоит только чуть сжать или надрезать, то он выделяет очень сильный и резкий запах. Такому запаху он обязан в основном наличию эфирного масла в составе которого присутствует горчичное масло.

Большей частью хрен культивируют ради получения корня. После нарезки или измельчения на терке его сразу нужно сбрызнуть уксусом. Иначе он становится горьким и неприятным на вкус.

Свежий корень хрена является источником многих полезных веществ, включая витамины и минералы. В нем совсем нет жира. Столовая ложка натертого хрена содержит всего 6 калорий. Но в то же время много углеводов, антиоксидантов, минералов, витаминов, пищевых волокон. Одного витамина С в 100 граммах хрена почти 40 процентов от суточной потребности взрослого человека.

При заготовке хрена на зиму нужно придерживаться нескольких простых правил.

Выкапывать корни растения для приготовления приправ и других кулинарных блюд нужно поздно осенью.

Выбирать крупные сочные корни длиной не менее 30-40 сантиметров и в диаметре от 3 до 6 сантиметров.

После сбора замочить корень хрена в холодной воде на 3-6 часов.

Очищенный корень перед приготовлением положить в морозильную камеру, завернув в пленку или полиэтиленовый пакет минимум на час. Только после этого рекомендуется перекручивать или натирать на терке. Так он не будет сильно «кусаться» и меньше слезиться глаза.

Измельченный корень сбрызнуть лимонным соком или уксусом.

Оставшийся измельченный хрен поместить в банку с крышкой или герметично закрывающийся контейнер. Перед приготовлением очередной порции приправы просто нужно добавить немного холодной кипяченой воды.

Читайте также:  Помидоры, сыр, колбаса, яйца – готовим вкусные блюда

Как приготовить приправу с хреном в домашних условиях

Кто любит добавлять к своим блюдам приправу из хрена, отмечают, что купленная в магазине значительно уступает по своим вкусовым качествам домашней. Нет той остроты и аромата. Да и ассортимент приправ ограничен. А вот рецептов приготовления хрена в домашних условиях намного больше. Вот самые распространенные и популярные.

Приправа из хрена классическая

На 1,5 килограмма хрена:

Соль – 1 столовая ложка

Сахар – 3 столовые ложки

Сок 1 крупного лимона

Вода

Подготовить корень хрена, учитывая все вышеперечисленные рекомендации.

Перекрутить его на мясорубке. Чтобы сильно не слезились глаза, наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет и зафиксируйте его резинкой.

В полученную массу добавить соль и сахар. Влить кипящую воду, чтобы получилась консистенция как густая сметана.

В подготовленные банки добавить лимонный сок (на 200 мл не более 1 чайной ложки). Разложить приправу по банкам и сразу плотно закрыть крышками. Стерилизовать ее не нужно.

Хранить в холодильнике или холодном подвале. Срок хранения 1-4 месяца. Но со временем приправа теряет свой аромат и жгучесть. Поэтому лучше не хранить больше месяца.

Это классический рецепт приправы. Перед подачей в нее можно добавить сметану, творог, смешать с горчицей или другие пряности и специи.

Как приготовить хрен со свеклой

Приправу из хрена делают как с корнеплодом свеклы, так и свекольным соком. При заготовке на зиму в нее добавляется уксус. Если приправа готовится на короткий срок, уксус можно не добавлять.

Хрен со свеклой на зиму

На 200 грамм корня хрена берут:

100 грамм свеклы (корнеплод)

1/2 чайной ложки соли

50 мл воды

1/2 столовой ложки сахара

1/2 столовой ложки уксуса (9-процентного)

Очистить корнеплод свеклы и корень хрена. Натереть на мелкой терке или перекрутить через мясорубку отдельно свеклу и хрен.

Смешать в миске и добавить горячую воду, соль, сахар и влить уксус.

Хорошо перемешать и расфасовать в чистые банки, которые нужно простерилизовать и высушить заранее. Закрыть крышками и убрать в холодильник или подвал.

Хрен со свекольным соком

На 400 грамм корня хрена:

50 мл свекольного сока

Соль

Сахар

Подготовить хрен. Из свеклы выжать сок. Для этого можно воспользоваться соковыжималкой или просто натереть ее на мелкой терке и отжать сок через марлю.

Натертый хрен смешать со свекольным соком и добавить по вкусу соль и сахар. Переложить в банку с крышкой и убрать в холодильник. Приправу можно подавать через 8-12 часов.

Для зимней заготовки добавить уксус по вкусу.

Хрен с яблоками

Этот рецепт приправы на предназначен для заготовки на зиму.

На 100 грамм корня хрена берут:

200-250 грамм кислых яблока

100 мл мясного бульона

2 столовые ложки растительного масла

30 мл яблочного уксуса (6-процентного)

Соль по вкусу

Натереть на мелкой терке хрен и яблоки. Смешать и добавить теплый мясной бульон (лучше куриный или говяжий), масло. Приправить по вкусу солью и влить уксус. По желанию можно еще добавить в приправу мелко рубленную зелень петрушки.

Переложить в банку или контейнер с крышкой и убрать на несколько часов в холодильник. Срок хранения не более 2-3 суток.

Хрен со сметаной

Такую приправу можно сделать, воспользовавшись классическим рецептом просто добавив в нее сметану.

На 100 грамм корня хрена берут:

100 грамм сметаны

1 десертную ложку сахара

1/4 чайной ложки соли (или по вкусу)

Перекрутить корень хрена на мясорубке. Добавить соль, сахар и сметану. Если смесь получилась густой по консистенции, разбавить холодной кипяченой водой. Перемешать и переложить в банку с крышкой. Убрать на несколько часов в холодильник.

Эта приправа также не храниться долго. Ее нужно употребить в течение 1-2 дней.

Приправа с морковью и хреном

Для приготовления берут:

100 грамм моркови

1-2 столовые ложки меда

1-2 чайные ложки лимонного сока

1 чайную ложку натертого хрена

Сметана – по вкусу

Натертую на мелкой терке морковь смешать с хреном и медом. Добавить лимонный сок и, если хотите, чтобы приправа была более мягкая по вкусу, сметану. Все перемешать и переложить в банку с крышкой. Убрать на несколько часов в холодильник.

Приправа из хрена с апельсином

Для приготовления берут:

2 апельсина

1 столовую ложку натертого хрена

3 столовые ложки вина (лучше белого)

Соль, сахар – по вкусу

Апельсины хорошо вымыть. Натереть цедру с одного плода. Выжать сок. Смешать апельсиновый сок с хреном. Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Убрать в холодильник на несколько часов. Эта приправа хороша для маринования мяса.

Камчатский соус с хреном

На 4 столовые натертого хрена:

1 стакан сметаны

2 вареных куриных желтка

3 чайные ложки сахара

Сок половины лимона

Зелень петрушки, укропа, соль

Желток растереть и смешать с натертым хреном. Сбрызнуть лимонным соком и добавить сметану, соль по вкусу. Перемешать. Дать постоять в холодильнике пару часов.

Как приготовить хрен на зиму

Приправу из хрена на зиму делают очень многие хозяйки. У кого есть возможность хранить хрен зимой в подвале или теплице, не заготавливают много, предпочитая делать небольшими порциями. А у кого такой возможности нет, делают сразу на всю зиму. Познакомьтесь с самыми популярными рецептами приправ из хрена на зиму.

Хрен с яблоками

Два рецепта приправы хрена с яблоками: один со свежими яблоками, второй вариант – с запеченными. По обеим рецептам получается одинаково вкусно. Яблоки желательно брать кислые или кисло-сладкие. Очень ароматной получается приправа с антоновкой.

Вариант 1

На 2 килограмма свежих яблок:

100 грамм корня хрена

100 грамм чеснока

1 чайная ложка уксусной эссенции

Соль и сахар – по вкусу

Подготовить все ингредиенты. Вымыть очистить и натереть. Яблоки очистить от кожицы. Чеснок разделить на зубчики.

Перекрутить на мясорубке. Чеснок можно пропустить через чесночницу.

Соединить в большой миске. Приправить солью и сахаром. Влить уксусную эссенцию и еще раз перемешать.

Расфасовать по небольшим баночкам и прикрыть крышками, но не закрывать полностью.

Поставить на водяную баню и пропарить в течение 5 минут. Закрыть полностью банку и убрать в холодное место.

Вариант 2

На 4 средних яблока

70-100 грамм корня хрена

2-5 зубчиков чеснока

2 чайные ложки уксуса (9-процентного)

Соль и сахар – по вкусу

Очистить блоки от кожицы и сбрызнуть их лимонным соком. Запечь в микроволновке от 2 до 5 минут в зависимости от мощности. Яблоки должны стать мягкими.

Очистить хрен и натереть на мелкой терке. Яблоки размять и смешать с хреном. Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Разложить в чистые стерильные баночки и закрыть плотно крышками. Хранить в подвале или холодильнике.

В зависимости от предпочтений собственного вкуса, количество хрена и чеснока можно варьировать. Если любите по острее – то хрена добавить больше. Если менее острое – то уменьшить.

Хрен с морковью

Подают такую приправу к мясным блюдам.

На 200 грамм хрена берут:

200 грамм моркови

1 чайную ложку паприки

1 чайную ложку белого перца

2 чайных ложки соли (или по вкусу)

1 чайную ложку сахара (или по вкусу)

150 мл воды

4 столовые ложки уксуса (9-процентного)

Подготовить хрен и морковь и пропустить через мясорубку. Сложить в миску и залить кипящей водой. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут.

Затем добавить соль, сахар, уксус и специи. Если нет белого перца, то можно заменить черным, но в меньшем количестве. Белый перец менее острый.

Перемешать и разложить в баночки. Плотно закрыть крышками. Хранить в холодильнике или подвале.

Хренодер с помидорами и чесноком на зиму

Кто как называет эту приправу: горлодер, хренодер, хреновинка. Но суть одна – приправа не просто острая, а очень острая.

Правда, каждая хозяйка, варьируя основными ингредиентами, делает ее по своему вкусу. Да и сама приправа получается универсальная. Ее кладут в суп или борщ, кто-то маринует мясо или подает к холодцу.

Вот 3 варианта такой приправы. Отличаются они только количеством ингредиентов.

Вариант 1

По остроте ее можно отнести к средней.

На 1 килограмм помидор берут:

50-60 грамм хрена

1 головку чеснока (7-10 зубчиков)

3 чайные ложки соли (или по вкусу)

1 чайную ложку сахара (или по вкусу)

Подготовить все продукты. Пропустить через мясорубку и добавив соль с сахаром хорошо перемешать. Разложить в банки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике или подвале. Стоит она 3-4 месяца.

Вариант 2

Это более острая приправа. Но можно уменьшить количество хрена и чеснока и, соответственно, уксуса, чтобы приправа получилась менее острая. Как вариант снижения остроты – добавить 1 небольшое яблоко.

На 200 грамм хрена берут:

2 килограмма помидор

200 грамм чеснока

1 столовую ложку соли

1 столовую ложку сахара

3 столовых ложки уксуса (9-процентного)

100 грамм растительного масла

Помидоры вымыть и прокрутить на мясорубке. Сложить в кастрюлю. Добавить соль и сахар и проварить 20 минут с момента закипания пюре. За 5 минут до окончания варки влить растительное масло и измельченный чеснок.

Натереть хрен и добавить в кипящее томатное пюре, влить уксус. Как только пюре закипит, снять с плиты и в горячем виде расфасовать по банкам. Закатать крышками. 

Вариант 3

На 1 килограмм хрена берут:

1 килограмм помидор

3-5 зубчиков чеснока

2 столовые ложки сахара (с небольшой горкой)

1 столовую ложку соли

Помидоры обдать кипятком и подержать около 5 минут. Слить воду и залить ледяной водой. Снять кожицу.

Очистить хрен и чеснок. Перекрутить на мясорубке хрен, помидоры и чеснок. Добавить соль и сахар. Перемешать и разложить в чистые сухие банки. Закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Огонек с помидорами, хреном и перцем чили

Одна из самых острых приправ с хреном. Правда, остроту можно отрегулировать количеством острого перца, чеснока и хрена.

На 100 грамм хрена берут:

Около 1,5 килограммов красных помидор

1 головку чеснока

1 стручок острого красного перца

Соль – по вкусу

Помидоры вымыть и перекрутить на мясорубке. Должно получиться 1 литр пюре. Можно сначала очистить их от кожицы как в предыдущем рецепте.

Хрен очистить и прокрутить на мясорубке или натереть на мелкой терке.

Перец нарезать и перекрутить вместе с хреном или томатами. Кто-то очищает его от семян, а кто-то перекручивает целым. В семенах заключается самая жгучесть.

Измельчить чеснок. Все смешать в миске. Посолить по вкусу. Можно добавить немного сахара.

Разложить в стерильные баночки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике или подвале.

Хрен со сладким перцем

На 100 грамм хрена берут:

200 грамм очищенного от семян сладкого перца

2-5 зубчика чеснока

1 столовая ложка сахара

Соль — по вкусу

Сок одного лимона

Подготовить все компоненты. Перекрутить на мясорубке хрен и перец. Чеснок пропустить через чесночницу. Смешать все в миске, добавив соль, сахар и сок лимона.

Разложить в чистые сухие банки и закрыть крышками. Хранить в холодном месте.

Как приготовить салат с хреном

Большинство из нас хрен представляет как ингредиент приправы и редко кладет его в обычные салат. Познакомьтесь с простым рецептом, в составе которого есть хрен.

Салат с яблоками и хреном

Для приготовления салата взять:

1-2 моркови (около 200-250 грамм)

1 большое яблоко (желательно зеленое кислое)

Хрен – 40-50 грамм

Для заправки: сметана

Соль, сахар – по вкусу

Подготовленные хрен и яблоки натереть. Заправить сметаной. Посолить и добавить по вкусу сахар.

Второй простой вариант салата: натереть хрен и яблоко в любой пропорции. Заправить медом и подать.

Хрен — ценная овощная культура, которая должна присутствовать если не в ежедневном меню, то хотя бы изредка. Ведь это не только пряно-острая культура, улучшающая и оттеняющая вкус блюда, но и очень полезна для организма.

Интересные факты о хрене как кулинарном растении

Хрен часто используется в азиатской кухне. Версия такой приправы больше известна как соус вассаби, который подают к отварному мясу, рыбе, овощам. Добавляя уксус или майонез, можно добиться мягкого или более острого вкуса.

Приправу с хреном принято подавать к отварному говяжьему языку.

Хрен едят в сыром виде, натертый на терке или нарезанный соломкой.

Его можно добавлять в блюда с картофелем, свеклой, сельдереем и в целом к любым овощам.

Молодые листья хрена можно добавлять весной в витаминные салаты.

Приправу с хреном готовят и в других странах. Она очень популярна во многих регионах Италии, Венгрии, Англии, Австрии. В Германии он подается к сосискам и блюдам из яиц.

Мелко нарезанные листья хрена добавляют в еду для собак как глистогонное и тонизирующее средство.

Еще один приправы с хреном на зиму в этом видео

Как делают приправу с хреном на производстве смотрите в этом видео

Источник: https://edalekar.ru/kak-prigotovit-hren-v-domashnih-usloviyah.html

Острая парочка – хрен с чесноком. Делаем приправы и соусы, консервируем и готовим закуски из хрена с чесноком

Среди огородных растений есть любимая многими острая парочка — хрен с чесноком, придающая блюдам пронзительный вкус и особую пикантность.

Сочетание бодрящего хрена и жгучего чеснока можно использовать для приготовления столовых соусов и оригинальных приправ, консервирования разных видов овощей и создания интересных праздничных закусок.

Достаточно заложить в свою кулинарную копилку несколько базовых рецептов хрена с чесноком, добавить к ним пару необычных блюд, и хозяйка всегда сможет порадовать домашних вкусной едой, а также удивить гостей умением готовить.

Хрен с чесноком – общие принципы приготовления

Использовать хрен с чесноком в различных блюдах можно по-разному:

•    сушеный хрен заготавливают, нарезая корень тонкими кружочками или натирая на средней терке;

•    сушеный чеснок получают из свежих зубчиков, нарезая их небольшими ломтиками;

Читайте также:  Чем обработать помидоры в теплице от фитофторы: защита и профилактика

•    сырой измельченный хрен с чесноком имеет наиболее яркий вкус из-за активного выделения фитонцидов;

•    ломтики свежего хрена и целые чесночные зубчики можно закладывать в банки с овощами при консервировании или добавлять в маринады.

Традиционный хрен с чесноком

Классическая русская приправа, удачно оттеняющая вкус блюд из рыбы и мяса, пирогов и студней, бутербродов и различных закусок за счет сочетания хрена с чесноком.

Ингредиенты:

•    хрен – 3-4 средних корня;

•    чеснок – 3 головки;

•    вода 150 мл;

•    уксус столовый – 3 столовые ложки;

•    сахар – неполная столовая ложка;

•    соль – 2 неполных столовых ложки

Способ приготовления:

Измельчаем хрен и чеснок на мелкой терке или в блендере. Готовим маринад из горячей воды, сахара, уксуса и соли. Заливаем чесночно-хреновую смесь маринадом и оставляем до остывания. Храним приправу в холодильнике.

Хрен с чесноком по-сибирски

Несложный в приготовлении, но весьма эффектный рецепт закуски, которая хороша и на праздничном, и на повседневном столе. Подходит к мясным горячим блюдам и холодцу, отлично сочетается с холодным запеченным мясом.

Ингредиенты:

•    хрен – 1 небольшой корень

•    чеснок – 1 головка

•    помидоры – 1 кг

•    сахар – 1 чайная ложка

•    соль 2 чайные ложки

Способ приготовления:

Помидоры и чеснок измельчаем блендером или в мясорубке. Корень хрена промываем и очищаем, а затем мелко натираем (можно и через мясорубку пропустить). Соединяем чесночно-томатную кашицу и хрен, добавляем сахар и соль. Можно сразу же подавать на стол либо хранить несколько дней в холодильнике.

Русский аналог аджики

Ароматная и жгучая аджика полюбилась многим народам, но в средней полосе не всегда можно найти свежие южные травы и пряности. Поэтому был создан не менее интересный по вкусовой композиции рецепт аджики с добавлением хрена. Этот вкуснейший соус подходит в качестве закуски к водке, холодным и горячим блюдам.

Ингредиенты:

•    хрен – 5 средних корней;

•    чеснок – 3 головки;

•    спелые помидоры – 2 кг;

•    перец острый красный – 5 стручков;

•    сахар – 4 столовые ложки;

•    соль – 2 столовые ложки;

•    столовый уксус – 1 стакан

Способ приготовления:

Помидоры моем, затем ошпариваем и снимаем шкурку. Очищаем хрен с чесноком и перец. Пропускаем все подготовленные продукты через мясорубку, добавляем в массу сахар и соль, заправляем уксусом. Даем аджике немного настояться, после чего раскладываем в стерилизованные банки. Храним в холодильнике под пластиковыми крышками.

Соус песто по-русски

Оригинальный соус с пикантно-ядреным вкусом можно отнести к разновидности песто или включить эту ароматную смесь в состав домашних заготовок зелени. Подается к горячим блюдам или к холодному мясу.

Ингредиенты:

•    свежий базилик и петрушка – по 1 пучку;

•    чеснок- 3-4 зубчка;

•    хрен – 1 небольшой корень;

•    кедровые орешки – 150 г;

•    столовый или бальзамический уксус – 2 столовые ложки;

•    растительное масло (в идеале нужно добавлять оливковое масло, но подойдет и подсолнечное либо сочетание разных видов масел в равной пропорции) – примерно 6 столовых ложек;

•    соль – по вкусу

Способ приготовления:

Листики петрушки и базилика (веточки выбрасываем) вместе с чесноком и орешками измельчаем блендером. Добавляем мелко натертый хрен и оставшиеся компоненты. Перекладываем получившийся густой маслянистый соус в небольшие красивые баночки, чтобы прямо в них подавать приправу к столу. Храним русский песто в холодильнике.

Овощная острая приправа

В этой приправе аппетитно сочетается кислинка и аромат антоновских яблок, сочность болгарского перца на фоне яркой томатной основы и ядреного оттенка, который дает хрен с чесноком. Можно добавлять в первые блюда, намазывать на хлеб и подавать к горячему.

Ингредиенты:

•    морковь, болгарский перец и антоновские яблоки – по 1 кг;

•    помидоры – 5 кг;

•    чеснок – 5 средних головок;

•    хрен – 1 корень;

•    соль – полстакана;

•    сахар – 1 стакан;

•    подсолнечное масло – 1 стакан;

•    яблочный уксус – 1 стакан

Способ приготовления:

Моем овощи и яблоки, чистим морковь и вынимаем серединку у болгарского перца и яблок. Пропускаем все через мясорубку, вливаем масло и ставим на малый огонь.

Варим смесь примерно 2 часа, часто помешивая, затем всыпаем сахар, яблочный уксус и соль. Продолжаем уваривать яблочно-овощную смесь еще полчаса, после чего добавляем измельченный чеснок и натертый хрен.

Выдерживаем смесь на огне еще минут 20-30, потом укладываем с стерилизованные банки и закатываем крышками.

Столовый томатный соус

Нежный помидорный вкус активно дополняет своим бодрящим ароматом хрен с чесноком, поднимая не только аппетит, но также иммунитет и увеличивая стойкость организма к холодам и простуде. На приготовление соуса уйдет не более получаса, но лучше делать двойную порцию, чтобы можно было продлить удовольствие еще на пару дней.

Ингредиенты:

•    мясистые помидоры – 3кг;

•    болгарский перец (красный и зеленый) – 500-700 г;

•    хрен – 1 средний корень;

•    чеснок – 3 головки;

•    петрушка – 1 пучок;

•    оливковое масло – ч столовые ложки;

•    сахар – 2 чайные ложки;

•    соль – 3 чайные ложки;

•    черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и, хрен с чесноком и зелень измельчаем в мясорубке, добавляем в массу соль, сахар и заправляем оливковым маслом. Тщательно перемешиваем, раскладываем в банки и отправляем на хранение в холодильник.

Квашеная в меду капуста с хреново-чесночной заправкой

Хрустящая капуста с медовым ароматом и ядреной крепостью хрена с чесноком станет королевой праздничного стола, поэтому желательно сделать не одну порцию, чтобы этой роскошной закуски хватило на зиму.

Ингредиенты:

•    белокочанная капуста – 10 кг;

•    хрен – 8 крупных корней;

•    чеснок – 3-4 головки;

•    сахар – 4 столовые ложки;

•    соль – 8 столовых ложек;

•    натуральный мед – 150 г;

•    вода – 5 л

Способ приготовления:

Тонко шинкуем капусту, очищаем и натираем хрен, чеснок также очищаем и разбираем на зубчики. Смешиваем хрен и капусту, добавляем зубчики чеснока. Готовим рассол из соли, воды и сахара, остужаем до теплого состояния и добавляем мед. Заливаем капусту, кладем сверху груз и ждем пару дней, потом переносим емкость на холод. Через 3-4 дня медовая капуста готова.

Императорские помидоры сухого засола с хреном и чесноком

Старинный рецепт от стола российского императора поражал своим необыкновенным вкусом европейских и восточных гостей. Благодаря тому, что в емкость для засола добавлен хрен с чесноком , помидоры получаются ароматные и крепкие, отлично дополняющие горячие блюда.

Ингредиенты:

•    средние продолговатые помидоры с мясистой серединкой – 10 кг;

•    хрен – 3 крупных корня;

•    чеснок – 3 головки;

•    соль – примерно 200 г

Способ приготовления:

Помидоры моем, обсушиваем и прокалываем 3-4 раза зубочисткой в зоне плодоножки. Хрен с чесноком очищаем, корень нарезаем колечками, а чеснок разбираем на зубчики.

Лучшей емкостью для засола служит деревянный бочонок, но можно попробовать сделать императорские помидоры в большой эмалированной кастрюле. На дно насыпаем немного соли и укладываем плодоножками вверх помидоры.

Каждые два помидорных слоя пересыпаем солью, дольками хрена и зубчиками чеснока. Сверху укладываем льняную салфетку и ставим небольшой груз. Храним отменную закуску в погребе.

Румяная квашеная капуста с хреном и чесноком

Квашеная капуста, в которую добавлен хрен с чесноком и свекла, не только очень вкусная, но и выглядит нарядно, украшая любое застолье. Приготовление не отнимает много времени, а хранится готовая закуска очень долго.

Ингредиенты:

•    белокочанная капуста – 8 кг;

•    хрен – 3 корня;

•    чеснок – 3 головки;

•    свекла – 4 штуки;

•    свежая петрушка – 1 пучок;

•    соль и сахар – по 200 г;

•    вода – 4 л

Способ приготовления:

Овощи хорошенько промываем, капусту режем на сегменты, полностью удаляя кочерыжку. Чеснок режем тонкими ломтиками, а свеклу – небольшими кубиками. Хрен очищаем и трем на мелкой терке, вымытую и обсушенную петрушку мелко нарезаем.

Укладываем все послойно в большую эмалированную кастрюлю. Кипятим рассол (вода, сахар и соль), остужаем его до теплого состояния и заливаем в кастрюлю с капустой. Укрываем льняной салфеткой, сверху кладем тарелку и ставим груз.

Через неделю праздничная капуста готова.

Соленые помидоры с хреново-чесночной заправкой

Ядреные и ароматные соленые помидоры особенно хороши под водку и горячую картошку, с запеченным мясом или гречневой кашей.

Ингредиенты:

•    спелые помидоры – 2 кг;

•    хрен – половина небольшого корешка;

•    чеснок – 3-4 зубчика;

•    лавровый лист – 4-5 штук;

•    душистый перец – 6 горошин;

•    перец горошком – 8 штук;

•    свежий укроп – 1 пучок;

•    горчичный порошок – 1 неполная столовая ложка;

•    соль – 60 г;

•    вода – 1 л

Способ приготовления:

На дно простерилизованных банок укладываем хрен с чесноком и специи (если зубчики чеснока крупные, их можно разрезать пополам). Вымытые помидоры прокалываем зубочисткой и плотно укладываем в банки.

Прокипяченную воду с солью заливаем в наполненные банки, затем сверху кладем кусочек хлопковой ткани и насыпаем немного горчичного порошка.

Оставляем помидорные банки при комнатной температуре на 10 дней, после чего закрываем пластиковыми крышами и убираем в холодильник. Через месяц соленые помидоры будут готовы.

Маринованные красные помидоры с хреном и чесноком

Яркие и вкусные помидоры, необыкновенно ароматный и не менее вкусный рассол – заготовка уходит на ура без остатка!

Ингредиенты:

•    спелые помидоры – 2 кг;

•    репчатый лук – 1 крупная головка;

•    хрен – небольшой кусочек корешка;

•    чеснок – 2-3 зубчика;

•    перец горошком – 6-8 штук;

•    лист лавра, смородины и вишни – по несколько штук;

•    уксусная эссенция – 2 чайные ложки;

•    соль – 2 столовые ложки;

•    сахар – 6 столовых ложек;

•    вода – 1,5 л

Способ приготовления:

Вымытые помидоры укладываем в банки вместе с листиками вишни, лавра и смородины. Кипятим воду и заливаем в банки, выдерживая 10 минут.

Параллельно готовим рассол (вода, сахар, уксусная эссенция и соль), подогревая его до кипения. Сливаем воду из банок, закладываем внутрь хрен с чесноком (нарезанные кусочками) и заливаем рассолом.

Закатываем крышками и оставляем банки в перевернутом состоянии до остывания, укутав их махровым полотенцем.

Огурцы соленые хрустящие ( с хреном и чесноком)

Аппетитные огурчики поедаются моментально, с манящим морозным хрустом и чесночно-хреновой ядреностью. Особенно хороши под крепкие напитки, мясо с картошкой и другие застольные яства.

Ингредиенты (на банку емкостью 3 л):

•    свежие огурцы – 2 кг;

•    хрен – 1 лист и немного натертого корня;

•    чеснок – 3-4 зубчика;

•    зонтики укропа – 3 штуки;

•    листья вишни – 3-4 штуки;

•    соль – 100 г

Способ приготовления:

Огурцы тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на 4-5 часов. Банки стерилизуем и укладываем на дно листики вишни, хрена и зонтики укропа. Плотно укладываем огурцы, добавляя хрен с чесноком.

Сверху засыпаем солью и заливаем холодной водой, затем закрываем пластиковыми крышками и оставляем в тепле на трое суток. Сливаем рассол в кастрюльку и кипятим его, после чего снова заливаем рассол в банки.

Закатываем крышками, даем остыть в перевернутом состоянии и переносим на хранение в прохладное место.

Грибная окрошка с хреном и чесноком

Прохладная и бодрящая грибная окрошка чудо как хороша не только в летний зной, но и после новогодних праздников, когда хочется освежиться после множества салатов с майонезом и других праздничных вкусностей.

Ингредиенты:

•    соленые либо маринованные грибы – 200 г;

•    отварная картошка – 6 клубней;

•    натертый хрен – половинка небольшого корня;

•    чеснок – 2 зубчика;

•    домашний квас – 1,2 л;

•    зеленый лук и укроп – по 1 пучку;

•    сметана – 2 столовые ложки;

•    соль – по вкусу

Способ приготовления:

Грибы и картофель нарезаем, добавляем натертые хрен с чесноком и мелко порезанную зелень. Теперь нужно немного посолить и залить все квасом. Приправляем окрошку сметанкой и подаем к столу.

Теплый куриный салат с хреном и чесноком

Вкусное и эффектное блюдо с пикантным ароматом и необычной формой подачи на стол. Нравится самым привередливым гурманам!

Ингредиенты (из расчета на 1 порционный керамический горшочек):

•    куриное филе – 150;

•    консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки;

•    вода – полстакана;

•    натертый сыр – 70-80 г;

•    жирные сливки (33%) – треть стакана;

•    натертый хрен – неполная толовая ложка;

•    натертый чеснок  1 зубчик

•    маринованные грибы – несколько штук

•    соль – по вкусу

Способ приготовления:

Филе курицы нарезаем кубиками, выкладываем в горшочек и заливаем водой. Ставим в духовку на небольщой огонь примерно на час. Достаем горшочек и засыпаем курицу тертым сыром, ставим в духовку на 3-4 минуты, чтобы сыр слегка расплавился.

Достаем горшочки с приготовленной курятиной, посыпаем измельченным чесноком и зеленым горошком, а сверху заливаем сливочно-хреновым соусом. Соус готовится очень просто – в сливки добавляем тертый хрен и соль, а затем взбиваем до пышности.

Украшаем теплый салат маринованными грибочками и сразу же подаем.

Хрен с чесноком – хитрости и полезные советы

  • Используя хрен с чесноком для заготовок, нужно выбирать корни головки без повреждений и подсохших частей.
  • Острые приправы с хреном и чесноком можно немного смягчить, если перед подачей к столу добавить к «огненному» блюду немного меда или сметаны.
  • Если мужчины в семье любят приправы поострее, можно делать заготовки в дамском и мужском вариантах. Для этого хрен с чесноком кладут в пропорции, указанной  рецепте, а помидорную долю в дамском варианте немного увеличивают, чтобы смягчить вкус.
  • Добавляя в овощные или мясные салаты немного приправы с хреном и горчицей, можно заметно улучшить вкус блюда.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/ostraia-parochka-khren-s-chesnokom-delaem-pripravy-i-sousy-konserviruem-i-gotovim-zakuski-iz-khrena-s-chesnokom/

Ссылка на основную публикацию