Консервированные огурцы без уксуса и стерилизации со щавелем

Консервирование огурцов без добавления уксуса

Если вы решили попробовать засолить или закатать огурцы, не переживайте – это совсем не сложно. Самое главное в этом деле – запастись овощами специального засолочного сорта и необходимого размера. Для того чтобы у вас получились вкусные, хрустящие огурцы, хозяйки с опытом рекомендуют брать литровые банки, это очень удобно, особенно если семья у вас небольшая.

Консервация огурцов без добавления уксуса получается очень вкусной, напоминающей вкус бочковых – крепкие и достаточно ядреные. Их можно кушать даже без гарнира или добавлять в солянку, блюда типа азу.

Стандартный рецепт

Из предложенного количества составляющих у вас получиться двадцать порций великолепных огурцов, которые подойдут к гарниру или «стопочке».

Ингредиенты:

  • три килограмма огурцов;
  • литр кипяченой воды;
  • столовая ложка соли (на тот же литр воды);
  • столько же сахара (из расчета на литр воды);
  • по вкусу берете зелень: хрен, зонтики укропа, несколько листьев смородины, вишни и эстрагона;
  • чеснок по вкусу;
  • перец горошком – как любите.

Что нужно делать:

  1. В заранее приготовленные емкости распределите зелень, любимые специи на дно, только потом кладите огурцы.
  2. Приготовьте рассол. Для этого в воду положите соль, сахар, доведите ее до кипения.
  3. Пока рассол горячий, разлейте его по банкам и закройте марлей, сложенной в несколько слоев. Отставьте на трое суток, чтобы огурцы «забродили».
  4. Когда эти три дня прошли, можно рассол сливать в кастрюлю небольшого размера и кипятить четверть часа. Можно, если хотите, добавить сахар.
  5. Овощи, не доставая из банок, пару раз промыть под проточной водой.
  6. Снова залить рассолом, пока тот не остыл.
  7. Тщательно закатать и поставить на крышку.

Старинный способ

Этот рецепт консервации считается «бабушкиным», он самый старый и проверен не одним поколением хозяек. Для того чтобы овощи оставались вкусными, к ним нужно добавить пряные травы, чеснок и перец.

Всевозможные виды консервации помидоров с перцем

Итак, готовим компоненты из расчета на полтора литра:

  • огурцы (количество зависит от размера);
  • укроп зонтиками;
  • четыре горошины душистого перца;
  • три зубчика чеснока;
  • один стручок жгучего перца;
  • полторы ложки поваренной соли (столовые).

В какой последовательности соединять эти ингредиенты:

  1. Зонтики укропа тщательно промойте под проточной водой и обдайте крутым кипятком.
  2. Чеснок очистите от кожуры и промойте.
  3. Очистите от семян жгучий перец.
  4. Овощи нужно перебрать, промыть от огородной грязи и пыли.
  5. Залить водой на шестьдесят минут. Заливайте огурцы так, чтобы вода покрыла их полностью.
  6. Подготовьте банки и крышки. Помойте и простерилизуйте.
  7. На дно емкости выложите укроп, чеснок и оба вида перца.
  8. Теперь можно укладывать овощи по банкам и сыпать сверху соль.
  9. Доверху залить овощи кипяченой водой (остывшей).
  10. Емкость встряхивайте, пока соль раствориться полностью.
  11. Возьмите большую миску и поставьте туда банки с овощами. Это необходимо для того, чтобы вода, которая будет выходить при брожении, не пролилась на стол или пол.
  12. Оставьте банки «бродить» на три дня. Банки должны стоять при комнатной температуре, не помещайте их в холодильник или погреб – брожения не будет.
  13. Через три дня, если вы увидели, что рассол мутный и потемневший – брожение закончилось.
  14. Не вынимая овощи из банки, слейте мутную жидкость в отдельную емкость.
  15. Ее поместите на огонь и доведите до кипения. Пену, которая будет образовываться – снимите.
  16. Горячим рассолом залейте огурцы, закатайте.

«Пикантные» огурцы

Эти огурцы замечательно подойдут «под стопочку» или в качестве закуски к картофелю.

Перец, консервированный в масле: самые вкусные рецепты

Необходимо приготовить следующие компоненты (из расчета на пять литров воды):

  • пять килограмм овощей;
  • по пятнадцать грамм корня хрена и зонтиков укропа;
  • пять листиков лаврушки;
  • по вкусу перец горошком, душистый;
  • стручок «огонька»;
  • по вкусу берете любые пряности: листья дуба, вишни и смородины, можно взять сельдерей;
  • триста пятьдесят грамм соли.

Соединяем все продукты в такой последовательности:

  1. Зелень и пряности промойте.
  2. С огурцами проделайте тоже самое.
  3. В подготовленные емкости равномерно выложите слоями пряности и овощи.
  4. В кастрюлю налейте указанное количество воды, насыпьте соль и добавьте перец горошком и лаврушку. Доведите до кипения.
  5. Когда рассол закипит, разлейте его по банкам с огурцами, чтобы он полностью покрыл овощи.
  6. Забудьте о банках на три дня, оставьте их стоять при комнатной температуре.
  7. Спустя необходимое количество дней вспомните о банках, слейте рассол в эмалированную кастрюлю и прокипятите его еще раз.
  8. Не вынимая огурцы из емкостей, промойте их.
  9. Закипевшим рассолом снова залейте банки и теперь, со спокойной совестью, можно их закатывать.

Рецепт малосольных огурчиков с горчицей

Приготовив эти овощи, вы будете приятно удивлены: они превзойдут все ваши ожидания, будут намного лучше магазинных, приготовленных с соблюдением всех ГОСТов.

Приготовьте:

  • три килограмма спелых огурцов;
  • пряные травы по вкусу;
  • небольшое количество специй;
  • шесть больших ложек сухой горчицы;
  • три зубчика чеснока;
  • три большие ложки соли;
  • четыре литра остывшей кипяченой воды.

Готовим в такой последовательности:

  1. Предварительно замочите овощи в холодной воде на шесть часов. Воду необходимо менять каждые два часа.
  2. За это время нужно подготовить банки и крышки: промыть, простерелизовать и просушить.
  3. В каждую банку, в равных частях положить пряные травы и специи.
  4. «Утрамбуйте» огурцы и залейте горячим рассолом.
  5. На три дня отставьте их в сторону, держите открытыми при комнатной температуре.
  6. Спустя время в каждую емкость нужно насыпать по две больших ложки горчицы и тщательно перемешать.
  7. Отставить еще на шесть часов.

С лимонной кислотой без стерилизации

Однажды попробовав эти огурцы, вы будете их закатывать каждый год. Проверено!

Для консервации нужно приготовить:

  • зонтики и веточки укропа;
  • чеснок свежий;
  • семена горчицы;
  • перец душистый горошком;
  • перец двух сортов: черный и белый;
  • лаврушка;
  • лимонная кислота;
  • соль.

Алгоритм консервации:

  1. Промойте и замочите на несколько часов овощи в холодной воде.
  2. Срежьте ножом «попки» у каждого огурца.
  3. Веточки и зонтики промойте и разрежьте на несколько частей.
  4. Чеснок нужно разрезать на пластинки.
  5. Теперь выкладываем слоями на дно банки все приготовленные специи в таком порядке: разрезанный укроп, несколько листов лаврушки, три-четыре мелко нарезанные дольки чеснока, четыре горошины перца душистого, половина чайной ложки смеси черного и белого перца, такое же количество горчичных семян.
  6. Приготовленные заранее овощи плотно разложить по банкам. Делать это необходимо срезанными «попками» вниз.
  7. До самого верха наполнить каждую банку кипятком, пусть заготовки постоят так четверть часа.
  8. Воду слить в эмалированную кастрюлю и можно делать рассол.
  9. На один литр слитой воды необходимо добавить по две больших ложки соли и сахара. Для этого рецепта необходимо брать обычную, нейодированную соль. Желательно крупную.
  10. Дождаться закипания рассола, выдержать его в кипящем состоянии еще три минуты. Можно разливать по банкам.
  11. В каждую банку добавьте по одной чайной ложке кислоты и можете закатывать.
  12. Банку перевернуть и накрыть одеялом. Хранить в таком положении до полного остывания.

Консервация огурцов без уксуса (видео)

Открыв зимой такие огурцы, вы и ваши близкие будете «лопать» их с большим удовольствием!

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:

(Пока оценок нет)
Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservirovanie-ogurtsov-bez-dobavleniya-uksusa

Консервированные огурцы со щавелем

Консервированные огурцы являются одной из самых популярных заготовок на зиму. На сегодня существует огромное количество рецептов приготовления такого продукта. Огурцы консервируют с мёдом, горчицей, кайенским перцем, дубовыми листьями и другими интересными ингредиентами. В последнее время большую популярность приобрел рецепт консервирования огурцом вместе со щавелем.

Щавель принадлежит к многолетним растениям полукустарникового типа. Он появляется ранней весной и радует свой зеленью практически до первых морозов. Щавель с давних времён использовали в приготовлении супов, борщей, пирогов, разного рода соусов. Широкое применение этого растения в кулинарии объясняется его интересным кисловатым вкусом.

Кроме того, щавель имеет довольно богатый и полезный состав. Он содержит большое количество витаминов С, В, РР, А, которые необходимы для поддержания здоровья и трудоспособности человека. Но главная особенность щавеля заключается в том, что в его составе содержится особая щавелевая кислота. Именно благодаря этому веществу данное растение используется как консервант.

В классическом рецепте консервированных огурцов щавель выступает заменителем уксуса.

Процесс консервации начинаем с подбора компонентов:

  • огурцы — 1 кг;
  • соль — 20 г;
  • щавель свежий — 150 г;
  • сахар-рафинад — 50 г;
  • укроп — пару веток;
  • вода — 600 мл.

Ход приготовления:

Огурцы промываем в воде. Даём им подсохнуть. Затем нарезаем на небольшие ломтики. В подготовленные чистые банки накладываем нарезанные огурцы и веточки укропа. Теперь можно приступать к подготовке маринада. Для этого берётся небольшая кастрюля.

В неё складываем предварительно промытый щавель, заливаем указанное количество воды. Ставим кастрюлю и на огонь и варим на протяжении 7 минут.

После этого перетираем сваренный щавель с помощью сита, добавляем в кастрюлю сахар и кипятим еще несколько минут.

Пока варится рассол, можно опять заняться огурцами. Кипятим большое количество воды, заливаем их, а банки, где содержатся «зелёненькие» накрываем крышкой и даём им постоять пару минут. После этого процедуру повторяем. На последнем этапе воду выливаем.

В подготовленные банки с огурцами заливаем горячий рассол. Стерилизация в этом случае уже не нужна. Поэтому необходимо только закрыть банки крышками и поставить в укромное место для полного остывания. Чтобы этот процесс был равномерным, банки стоит укрыть тёплым полотенцем или пледом. Хранят готовые огурцы со щавелем в холодном месте.

Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/konservirovannye_ogurcy_so_shhavelem/3-1-0-13694

Консервированные огурцы без уксуса

Простой пошаговый видео рецепт с фото.

Описание рецепта:Если по какой то причине вам нельзя употреблять в пищу маринад или вы просто не любите консервацию с уксусом, можно попробовать альтернативный способ консервации огурцов, без уксуса и сахара.

Рецепт очень прост.

  • На 3-х литровую банку:
  • Огурцы сколько войдет (приблизительно 2 кг.)
  • Соль каменная 2-3 ст. ложки (я взяла 3 ст. ложки)
  • Хрен, зонтики укропа, лавровый лист
  • Чеснок, черный перец горошком
  • Вода 1,5 литра

Огурцы замочите в холодной воде. Если огурцы только сорваны с грядки, замачивать в воде их не нужно.

Подготовьте листочки хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, а также черный перец горошком.Вымойте хорошо банки, просушивать и стерилизовать банки не нужно.На дно банки выложите хрен, зонтики укропа, один или несколько лавровых листиков.Плотно выложите огурцы в банку.

После того, как вы уложили огурцы полностью в банку, добавьте туда зубчики чеснока, которые я предварительно разрезаю на дольки, лавровый лист, черный перец горошком.

Приготовим солевой раствор.Для этого нужно взять 2-3 ст. ложки каменной соли, я беру 3 ст. ложки, так, как у меня в семье любят более соленые огурцы.

Влейте немного воды и размешайте до полного растворения соли.

Этот солевой раствор вылейте в банку с огурцами, и полностью банку наполните холодной водой, я беру фильтрованную воду.

После этого накройте банки марлей и закрепите марлю резинкой.Поставьте банки в глубокую посуду, я ставлю в миску.Для чего я это делаю, когда будет происходить процесс брожения, может немного рассола вытекать за пределы банки, чтобы он не тек на пол, он будет течь в миску.Так оставляют огурцы на 3 суток.

Но я в этот раз оставлю огурцы на 2,5 суток, т. е. на 12 часов меньше, чтобы огурцы были не такими кислыми.

Прошло 2,5 суток.Огурцы я засолила в пятницу утром, а консервирую их в воскресенье вечером.Что мы делаем дальше, снимаем марлю, выливаем рассол из банки в кастрюлю и ставим его на огонь.

Тем временем в банку с огурцами наливаем крутой кипяток.Накрываем банку стерильной крышкой (крышки нужно предварительно простерилизовать), сверху на крышку ставим груз, я ставлю чашку с водой.

Читайте также:  Как бороться с муравьями на огороде

Оставляем на 7-10 минут.

В это время наш рассол доходит до кипения.
Снимите образовавшуюся пену и дайте рассолу покипеть 2-3 минуты.

Прошло 10 минут, сливаем кипяток из огурцов, заливаем огурцы рассолом.Если вдруг по какой-то причине вам не хватило немного рассола до того, чтобы банка была полная, просто добавьте в банку немного крутого кипятка.

Закрутите банку стерильной крышкой, поставьте банку на крышку.

Укутайте теплым полотенцем и оставьте так, до полного остывания.

Источник: https://vkusno-gotovim.com/recepty/3476-konservirovannye-ogurcy-bez-uksusa.html

Огурцы на зиму без уксуса – самые вкусные рецепты овощной консервации

Заготовить огурцы на зиму без уксуса так же просто, как с его участием, а в отдельных случаях еще менее затейливо. Отсутствие данного консерванта или замена его альтернативными компонентами позволит многим употреблять любимую закуску без вреда для здоровья или наслаждаться ее вкусом без излишней кислотности.

Как засолить огурцы без уксуса на зиму?

Тем, кто давно мечтал закрыть огурцы без уксуса на зиму, рецепты подобной заготовки и простые доходчивые рекомендации помогут реализовать идею в лучшем виде.

  1. Огурцы первоначально замачивают на несколько часов в холодной воде, после чего тщательно моют, дают стечь.
  2. Тару предварительно стерилизуют над паром, крышки кипятят.
  3. В качестве вкусовых добавок используют листья смородины, хрена, вишни, зонтики укропа, очищенный и нарезанный чеснок и всевозможные пряности на выбор: горошины черного и душистого перца, чили, лавр, бутоны гвоздики и другие.
  4. Засолка огурцов на зиму без уксуса может производиться холодным или горячим способом.

Малосольные огурцы без уксуса

Элементарно готовятся малосольные огурцы на зиму без уксуса. Многие опасаются за сохранность заготовки, ведь в рецепте отсутствуют консервирующие кислоты. Однако при правильном исполнении рецепта огурчики в течение года остаются хрустящими и прекрасно хранятся при комнатных условиях. Повторная заливка чистым кипятком нейтрализует излишки соли и обеспечивает малосольный вкус лакомства.

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 6 л;
  • соль – 1 стакан.

Приготовление

  1. Огурцы укладывают в банки с зеленью и пряностями.
  2. Кипятят 3 л воды с солью, заливают рассолом овощи в банках, прикрывают марлей или крышками и оставляют на 2 суток для брожения.
  3. Рассол сливают.
  4. Кипятят новую порцию чистой воды и заливают ею огурцы.
  5. Укупоривают огурцы малосольные на зиму без уксуса прокипяченными крышками и укутывают до остывания в перевернутом виде.

Как солить огурцы без уксуса холодным способом?

Засолка огурцов без уксуса холодным способом отнимает минимум времени, а в итоге дает великолепный результат. Закуска приобретает отменный пикантный вкус и является превосходным аналогом квашеным овощам, которые заготавливали ранее в дубовых бочках. Во избежание чрезмерного прокисания хранить заготовку следует только в холоде.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 1,5-2 л;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Огурцы замачивают, промывают, укладывают в банку с зеленью, чесноком и пряностями.
  2. Сверху насыпают соль и заливают холодной очищенной водой.
  3. Прикрывают емкость крышкой и стразу перемещают в холод.
  4. Пробовать заготовленные холодным способом огурцы на зиму без уксуса можно уже через 3 недели.

Кислые огурцы на зиму без уксуса

В отличие от предыдущего рецепта засолка огурцов без уксуса в данном случае предполагает кипячение рассола с последующей двукратной заливкой.

Благодаря термической обработке содержимого банок закуска может длительное время храниться даже при комнатных условиях.

В зависимости от сочности плодов, воды для восполнения первоначального объема, возможно, нужно будет добавить перед кипячением больше.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 1,5-2 л;
  • соль – 100 г.

Приготовление

  1. В банки укладывают зелень, чеснок, пряности и подготовленные огурцы.
  2. Добавляют соль, заливают все водой, прикрывают капроновой крышкой, встряхивают до растворения кристаллов.
  3. Оставляют емкости при комнатных условиях на 3 дня.
  4. Помутневший рассол сливают, доводят количество до нужного объема, добавив примерно стакан чистой воды.
  5. Кипятят рассол, заливают им огурцы.
  6. Через 20 минут жидкость снова сливают, проваривают, заливают в банки.
  7. Укупоривают сосуды, укутывают в перевернутом виде.

Огурцы с красной смородиной без уксуса

Консервирование огурцов без уксуса на зиму по следующему рецепту осуществляется с добавлением ягод смородины. Подобное новаторское решение предприимчивых кулинаров позволяет придать овощу недостающую кислинку без добавления синтетических кислот, что делает заготовку полезней и придает ей особенный вкус.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • красная смородина – 2 стакана;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 1,5-2 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Огурцы с зеленью и пряностями укладывают в стерильные банки, заливают на 15 минут кипятком.
  2. Воду сливают, восполняют первоначальный объем, добавив немного кипятка, добавляют соль и сахар.
  3. Кипятят рассол, заливают в банки.
  4. Укупоривают маринованные огурцы с красной смородиной без уксуса герметично, укутывают.

Огурцы с крыжовником на зиму без уксуса

Еще один способ приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса – добавить в состав ягоды крыжовника. Естественная кислота, содержащаяся в ягодах, выступает в роли легкого консерванта и источника дополнительных вкусовых характеристик. Небольшие огуречные плоды можно оставить целыми, а экземпляры среднего размера и покрупнее разрезать на части.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • крыжовник – 1,2 кг;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 6 ст. ложек.

Приготовление

  1. Зелень, пряности, огурцы и крыжовник раскладывают по банкам.
  2. Заливают содержимое на 20 минут кипятком.
  3. Воду сливают, добавляют соль, сахар, кипятят 5 минут, разливают по банкам.
  4. Укупоривают огурцы с крыжовником на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Огурцы на зиму с горчицей без уксуса

Вкусными, хрустящими с плотной мякотью получаются огурцы без уксуса с горчицей. Готовится закуска холодным способом и занимает минимум времени. Количество составляющих приведено на одну банку объемом 3 л. При выборе острых добавок следует учитывать свойства горчичного порошка, который придаст дополнительную остроту овощу.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • горчичный порошок – 1 ст. ложка;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. В банки укладывают зелень, пряности, огурцы.
  2. Кипятят воду с солью, снимают с огня, вмешивают горчицу, остужают.
  3. Заливают рассолом содержимое банки, прикрывают пластмассовыми крышками и ставят в холод минимум на 1 месяц.

Как солить огурцы с аспирином без уксуса?

Как вариант можно приготовить маринованные огурцы с аспирином без уксуса. Ацетилсалициловая кислота в таблетках сыграет роль консерванта и избавит заготовку от нежелательного уксусного привкуса. Перед добавлением в банки таблетки следует растолочь в порошок. Для снижения сладости закуски порцию сахара можно уменьшить.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • аспирин – 3 таблетки;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек.

Приготовление

  1. Огурцы закладывают в стерильную банку, положив на дно зелень и пряности.
  2. Заливают содержимое емкости кипятком на 30 минут.
  3. Вливают воду, кипятят, снова заливают в банку.
  4. Кипятят слитую воду, всыпают соль и сахар.
  5. Бросают в банки аспирин, заливают маринад, укупоривают огурцы на зиму без уксуса, укутывают.

Огурцы на зиму с водкой без уксуса

Необыкновенный вкус приобретают соленые огурцы без уксуса, если при засолке их холодным способом добавить прямо в банки порцию водки. Плоды приобретают особенную крепость, становятся аппетитно хрустящими. Ниже представлена версия с сахаром, однако компонент по желанию можно исключить из рецепта.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • водка – 50 мл;
  • зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. В простерилизованную банку кладут пряности, чеснок и зелень.
  2. Заполняют емкость огурцами.
  3. Кипятят воду, добавив соль и сахар, остужают.
  4. Заливают рассолом огурцы, вливают сверху водку.
  5. Прикрывают сосуд капроновой крышкой, ставят в холод на пару месяцев.

Салат из огурцов на зиму без уксуса

Вкусный салат из огурцов без уксуса получается более полезным, но вместе с тем требует хранения в прохладном месте. Допускается использование перезревших огуречных плодов, которые нужно очистить от кожуры и семян. Закуску можно подать самостоятельно с хлебом, к отварному картофелю, мясу или использовать в качестве аппетитного гарнира.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • морковь – 300 г;
  • лук – 200 г;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • масло – 50 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • перец, лавр.

Приготовление

  1. Лук с морковью пассеруют на масле, добавляют перетертые томаты, нарезанные болгарские перцы, огурцы.
  2. Приправляют массу, тушат 30 минут.
  3. Раскладывают салат по стерильным банкам, укупоривают, укутывают до остывания.

Источник: https://womanadvice.ru/ogurcy-na-zimu-bez-uksusa-samye-vkusnye-recepty-ovoshchnoy-konservacii

Самые вкусные рецепты огурцов на зиму: маринованные, хрустящие без стерилизации

Самые вкусные рецепты огурцов на зиму ищут кулинары всего мира, так как оригинальный вкус огурца побуждает пробовать новые способы заготовки овощей.

Особенно популярными стали рецепты приготовления соленых огурцов (горячим и сухим методом, в бочках и банках), с маринадом (из водки, уксусной кислоты, томатной пасты, кетчупа), в качестве составной части закуски – салата на зиму.

Неопытным хозяйкам очень сложно самим ориентироваться в большом количестве рецептов заготовок на зиму, поэтому в нашей статье представлена подборка самых вкусных и популярных способов. А многочисленные советы избавят от сложностей и возможных ошибок в процессе приготовления.

Как засолить огурцы чтобы они были хрустящими

  1. Следует использовать только чистую и свежую воду для рассола (фильтрованную, бутилированную, колодезную).
  2. Для засолки стоит брать молодые плоды зеленого цвета, покрытые большим количеством темных пупырышков.

  3. Перед приготовлением огурцы необходимо замачивать в холодной, почти ледяной, воде на 6-8 часов.
  4. Плоды останутся твердыми, если при засолке в емкость добавлять листья дуба, грецкого ореха, корень хрена или его побеги.

  5. После того как крышки на банках будут закручены, следует их постепенно поместить в холодную воду, чтобы быстро остудить.
  6. В каждую литровую банку перед закруткой добавить 2 ст. ложки водки, в трехлитровую следует добавлять 50 гр.

Эти простые секреты помогут сделать маринованные огурцы хрустящими и вкусными.

Рецепт самых вкусных маринованных огурцов на зиму с фото

  • 1,5 кг огурцов;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахарного песка;
  • черный перец горошком пару штук и перец душистый;
  • 1-2 чесночных зубчика;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • кусочек горького перца;
  • зелень (зонтики укропа, листья смородины и хрена);
  • лук или болгарский перец можно добавить по желанию.

Пошаговый рецепт:

  1. Огурцы моют, перебирают. Следует выбрать плотные плоды насыщенного зеленого цвета с пупырышками.
  2. Овощи заливают холодной водой и оставляют на 2-3 часа. Замену воды следует осуществлять каждые 30 минут.
  3. Банки для заготовок предварительно стерилизуют в духовке, микроволновке, над паром, на подставке или в отверстии чайника.
  1. Прокипятить следует и крышки.
  2. На дно банки укладывают зубчики чеснока, перец и зелень.
  3. Далее в емкость укладывают огурчики, нижний слой рекомендуется ставить стоя, последующие – как получится.
  4. Сверху плоды накрывают листьями вишни или хрена.
  5. Кипяток заливают в емкости с огурцами и накрывают их крышками, после чего оставляют на 10 минут.
  6. Жидкость сливают в кастрюлю и засыпают в нее соль и сахар, перемешивают, дают закипеть.
  7. Полученным маринадом заливаем банки почти до верха и в каждую емкость добавляем по 2 ст. ложки 9% уксуса, затем закатываем их.
  8. Далее банки переворачивают, закутывают в одеяло и ждут остывания.
  9. Когда банки полностью остынут, их переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
Читайте также:  Фруктовые деревья для сада: названия и фото

Посмотрите видео! Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

Рецепт огурцов с кетчупом чили –пальчики оближешь

Данный рецепт можно считать достаточно молодым, поскольку совсем недавно кетчуп стал применяться  в качестве дополнительного компонента в домашних заготовках. У остреньких огурчиков, приготовленных таким способом, сразу же появилось множество поклонников.

Ингредиенты на 1 л маринада:

  • 200 гр кетчупа чили;
  • 1 стакан уксуса 9%;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 больших ложки соли;
  • Лавровый лист, петрушку, укроп, перец горошком, зубчики чеснока можно добавить по вкусу;
  • Количество огурцов – произвольное, сколько поместится в банку.

Рецепт приготовления:

  1. Для консервирования огурцов по этому рецепту следует выбрать плоды небольшого размера. Их предварительно замачивают на 3-5 часов в холодной воде, для того, чтобы они стали более хрустящими.
  2. Овощи раскладывают по банкам и заливают горячей водой на 1 минуту. После чего жидкость сливается.
  3. Воду следует еще раз вскипятить и залить в банки, оставить на 3 минуты. Затем слить жидкость в кастрюлю.
  4. Так можно вычислить объем маринада и пропорцию соли и уксуса, которые потребуются на такое количество воды.
  5. В слитую воду добавляют соль, сахар, кетчуп, перец горошком, лавровый лист, укроп, листья смородины, вишни и хрена. После закипания рассола в него вливают уксусную кислоту и кипятят еще 1 минуту.
  6. Нарезанные чесночные дольки добавляют в банки с огурцами, а затем заливают маринад и закрывают крышками.

Посмотрите видео! Хрустящие огурцы с кетчупом чили

Соленые огурцы с аспирином или лимонной кислотой

Солено-сладкие огурцы, приготовленные по данному рецепту, станут любимым блюдом всей семьи. Вкусовые качества этой заготовки отличаются некой изюминкой. Плоды не острые, но вкусные и хрустящие.

Компоненты для приготовления взяты в расчете на 1 трехлитровую банку.

Необходимые для консервации компоненты:

  • огурцы 2,5 кг;
  • вода 1 литр;
  • листья смородины – 7-10 шт;
  • зубчики чеснока – 3-4 шт;
  • зелень укропа 30-40 гр;
  • соль – 1ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • черный молотый перец 1 щепотка;
  • горошины черного перца – 7-10 шт;
  • кислота лимонная (на кончике ножа);
  • аспирина 2 таблетки;
  • лавровый лист – 4-6 шт.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Тщательно помыть посуду и продукты. Банки и крышки для заготовок используются только после стерилизации в духовке, в микроволновке или в воде или над паром.
  2. Укроп и листья смородины следует помыть и обдать кипятком, после чего выложить на дно банки.
  3. Огурцы промыть, обрезать кончики с двух сторон, уложить в банку.
  4. Кипятком необходимо залить огурцы и оставить на 20 минут.
  5. Отдельно готовится маринад. Для этого кипятят воду в кастрюле и высыпают в нее соль, сахар, лавровый лист. Смесь кипятят 5-7 минут. Жидкость из банок сливают в раковину, используя специальную крышку с дырочками.
  6. К огурцам добавляют измельченный чеснок, перец черный горошком и душистый, черный молотый перец. Добавляют аспирин и лимонную кислоту.
  7. Горячий маринад заливают в банки с огурцами и закручивают их.
  8. Сутки банки хранятся верх дном, хорошо укутанные одеялом. Затем, хранение емкостей следует осуществлять в подвале или погребе.

Посмотрите видео! Консервации огурцов без уксуса, рецепт с аспирином

Самая вкусная засолка огурцов (без уксуса)

Уксус часто используется для консервации заготовок на зиму, но и без его добавления можно получить вкусные и хрустящие огурцы. Чтобы приготовить данную заготовку потребуется 5-6 дней. Овощи получатся отменные на вкус. Огурчики сложно будет отличить от бочковых, при этом вероятность их прокисания полностью исключается.

На пару трехлитровых банок следует взять следующее количество ингредиентов:

  • огурцы 4 кг;
  • воду 5 л;
  • соль 250 гр;
  • вишневые листья 10 шт;
  • листья черной смородины 20 шт;
  • листья дуба или грецкого ореха 5 шт;
  • укроп 5 зонтиков;
  • листья хрена 3 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Помытые и замоченные огурцы выкладывают в кастрюлю, добавляют к ним зелень и заливают соленым раствором. Массу накрывают тарелкой и сверху устанавливают гнет, достаточно будет взять наполненную водой трехлитровую банку. Оставить на 2-5 дней.
  2. Когда овощи приобретут вкус малосольных огурчиков, можно приступать к дальнейшей консервации.
  3. В отдельную емкость сливается рассол. А огурцы без зелени складывают в заранее подготовленные, прострерилизованные банки.
  4. Довести до кипения слитый рассол и разлить его в банки с огурцами. Оставить на 10 минут и опять повторить процедуру.
  5. После этого банки закатывают и оставляют остывать вверх дном, укрыв теплым полотенцем.
  6. Остывшие банки убирают в темное, прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Посмотрите видео! Соленые огурцы на зиму без уксуса

Салат огурцы по-корейски

Тем, кто любит острые блюда, наверняка понравится этот салат из моркови и огурцов с приправой по-корейски. Для консервации следует выбирать огурцы небольшого размера, у перезревших плодов рекомендуется снимать кожу.

Для приготовления 6 литров заготовки понадобится:

  • огурцы – 4 кг;
  • морковь – 1кг;
  • сахар – 200 гр;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • соль – 100 гр;
  • чеснок – 30 гр;
  • специи по-корейски – 15 гр.

Приготовление:

  1. Огурцы, предварительно вымоченные и помытые, следует порезать на четвертинки и выложить в одну емкость.
  2. Вымытую и очищенную морковь следует измельчить на терке для корейской моркови и добавить к огурцам.
  3. Подсолнечное масло перемешивают с сахаром и добавляют в смесь уксус, соль, приправу по-корейски.
  4. Полученным маринадом заливают овощи и добавляют к ним измельченный чеснок. Массу перемешивают и оставляют на 5 часов в холодильнике.
  5. Все компоненты и резанные огурцы перекладывают в сухие, чистые банки и стерилизуют в кипящей воде. Поллитровые банки достаточно оставить на 10 минут, а литровые — на 15-20 минут.
  6. Пока банки не остынут, их следует укутать пледом или одеялом.

Посмотрите видео! Салат с огурцами по-корейски

Салат на зиму огурцы в горчице

Горчица используется многими хозяйками при консервировании огурцов, поскольку данный компонент добавляет крепости и хруста, а также придает плодам интересный привкус и цвет. Чтобы приготовить одну литровую банку заготовки, нужно взять:

  • огурцы – 0,6 кг;
  • соль – 20 гр;
  • сахар – 20 гр;
  • уксуса – 20 мл;
  • чеснок – 10 гр;
  • сухая горчица – 10 гр;
  • черный молотый перец – 3-5 гр;

Рецепт консервирования:

  1. Плоды заливают водой и оставляют настаиваться пару часов. Далее, огурцы разрезают на 4 половинки. Порезанные овощи посыпают солью и оставляют на несколько часов, периодически их следует перемешивать.
  2. К огурцам следует добавить маринад, приготовленный из уксуса, сахара, горчицы в него также добавляют измельченный чеснок и молотый перец. Все перемешивают и оставляют на 1,5 часа.
  3. По истечении времени необходимого для маринования огурцы перекладывают в банки и заливают выделившимся соком. Тару прикрывают крышками и стерилизуют в емкости с кипящей водой около 20 минут.
  4. После этого, закатывают банки, укрывают их и оставляют остывать.

Посмотрите видео! Огурцы с горчицей на зиму

Ассорти огурцы и помидоры на зиму – заготовка с уксусной эссенцией и аспирином

В данном рецепте консервант – уксусная эссенция и аспирин. Два этих компонента достаточно известны и широко применяются в изготовлении заготовок на зиму. Стерилизовать банки, при этом, нет никакой необходимости.

Основное достоинство маринада с уксусной эссенцией и аспирином в том, что овощи не получаются кислыми.

Открывая зимой банку с консервированными овощами, вся семья будет приятно удивлена вкусным огурцам в прозрачном маринаде. Кушать плоды можно как в обычном виде, так и добавлять их в салаты, или готовить первое и второе блюдо с добавлением этих овощей.

Используя этот простой и надежный рецепт, понадобятся следующие компоненты на трехлитровую банку:

  • 20-25 огурцов;
  • 3-4 маленьких помидора;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 6-7 зонтиков укропа;
  • половинка листа хрена;
  • 4 листа черной смородины;
  • 7-8 шт листьев вишни;
  • 1 веточка эстрагона;
  • 10 шт. перца черного горошком;
  • 3-4 шт. душистого перца горошком;
  • перец стручковый острый – по вкусу;
  • 5 бутончиков гвоздики;
  • 3 большие ложки соли;
  • 2 большие ложки сахара;
  • Чуть больше половины чайной ложки уксусной эссенции 70%;
  • 2,5 таблетки аспирина;

Рецепт приготовления:

  1. Огурцы следует тщательно помыть, уложить в одну емкость и добавить в нее холодную воду, оставить овощи на 4-5 часов. Данная мера поможет плодам оставаться хрустящими в процессе длительного хранения.
  2. Овощи промывают проточной водой и обрезают им концы. Со стороны хвостика край не должен оставаться горьким.
  3. Укроп, листья, эстрагон моют и обдают кипятком, в нем же оставляют зелень около минуты, после чего вытаскивают.
  4. Чеснок следует почистить.
  1. Томаты моют и делают 3 отверстия, рядом с местом крепления ветки, с помощью зубочистки. Помидоры можно и не добавлять, но для лучшей сохранности и придания определенных вкусовых качеств огурцам, их рекомендуется использовать. В составе томатов содержится природная кислота, которая также потребуется для лучшей консервации заготовки на зиму.
  2. Следует также подготовить перец, соль, сахар и уксусную кислоту.
  3. На дно выкладывают лист хрена, затем остальные листья и укроп. Зелень следует выкладывать в три слоя: внизу, сверху и в середину. Содержимое следует поделить на три части.
  4. Вниз выкладывают перец. Стручковый острый перец добавляется по вкусу. Рекомендуется отрезать от целого стручка кусочек размером 1,5-2 см.
  5. Плоды выкладывают слоями, которые пересыпаются чесночными зубчиками.
  6. Зелень и помидоры выкладывают вторым слоем в середину.
  7. После чего, опять идут огурцы и чеснок, далее пару томатов и зелень.
  1. Полтора литра воды ставят на плиту греться. Необходимый объем можно вскипятить в чайнике.
  2. Кипятком заливают банку до самой верхушки и закрывают содержимое металлической крышкой, заранее простерилизованной, оставляют на 5-7 минут.
  3. Металлическую крышку убирают и одевают пластмассовую с дырочками. В приготовленную кастрюлю сливают рассол и ставят его на огонь, доводят до кипения. Оставляют кипеть на 1-2 минуты.
  4. Чайник также ставят кипятиться, поскольку дополнительно понадобится вода.
  5. Таблетку аспирина измельчают. В трехлитровую банку добавляют 2,5 таблетки, их засыпают в банку сверху
  6. Кипящий рассол заливают обратно в банку.
  7. Добавляют эссенцию.
  8. Емкость закрывается с помощью металлической крышки, которую закручивают специальной закаточной машинкой.
  9. До полного остывания банку переворачивают и покрывают пледом.
  10. После того, как емкости остынут, их ставят как обычно и убирают на хранение в прохладное, темное место.

Данную заготовку можно хранить длительное время, спустя год или два вкусовые качества огурцов сохранятся.

Огурцы будут достаточно солеными со сладковато-кисловатым привкусом. Овощи останутся хрустящими длительное время. Рассол также будет приятен на вкус, он останется светлым и прозрачным. Его можно также использовать в пищу, по желанию.

Посмотрите видео! Заготовки на зиму. Ассорти огурцы с помидорами

Источник: https://dacha365.net/retsepty-i-zagotovki/retsepty-ogurtsov-na-zimu.html

Засолка огурцов без уксуса на зиму: рецепты

Скажите, кто не любит зимой открыть баночку вкусных, хрустящих, ароматных огурчиков? К картошечке, под водочку, к любому блюду, в оливье или винегретик — ну куда же без соленых огурчиков? Каждая хозяйка старается заготовить их как можно больше, особенно, если имеется в наличии подвал, хотя многие рецепты позволяют и в квартирных условиях держать заготовки без проблем. Рецептов консервации огурцов в инете не меряно, каждый свое что-то предлагает, и тут уж глаза разбегаются у начинающей хозяйки — а каким же рецептом воспользоваться?! Наши подсказки – засолка огурцов без уксуса на зиму: рецепты, одни из лучших.

Тут исходите из того, что хотите получить — быстро и без проблемно неважно что, или консервацию, полезную для здоровья.

Думается, что последнее все же умный человек предпочтет, вредностями всякими нас и так пищевая промышленность полным ходом потчует, потому хочется именно полезное закрыть, и зимой угощать домочадцев полезными и вкусными заготовками.

Итак, давайте рассмотрим, как же нам уйти от консервированных вредностей и закатать на зиму не только вкусные, но и полезные продукты.

Самый полезный вариант — овощи со своего участка, никакой химией не обработанные. Это идеальный вариант. К нему: не применять уксуса, аспирина и даже лимонной кислоты, огурчики закрывать квашеные, с горчицей, в томатном соке, в крайне случае — заменить уксус обычный яблочным.

Читайте также:  Удобрение вишни весной, летом и осенью: схема и рекомендации

Если уж своих вырастить огурчиков нет возможности, максимально избавляемся от возможных последствий химической обработки овощей — тщательно моем, замачиваем, воду сливаем, еще раз промываем.

Это даст возможность не только хрусткости огурцам прибавить, а еще и освободить их от всяческой гадости, которая из них в воду выйдет, и огурцы останутся практически чистыми во всех отношениях, можно закрывать.

Теперь рассмотрим, как закатать огурцы на зиму, чтобы хрустящие были, вкусные, полезные.

Квашеные огурцы без уксуса

Самое первое, что на ум приходит — это огурцы перед консервацией заквасить. Это самый естественный метод, когда во время брожения в рассоле появляется натуральная кислота из самих огурчиков, потому они как раз самые полезные получаются. Рассмотрим подробнее рецепты квашеных холодным рассолом огурчиков и горячим.

Огурцы в холодном рассоле

Продукты:

  • Огурцы
  • 2 ложки с крутой горкой соли на 1,5 л воды
  • Сахар – 1 ложка на то же количество рассола
  • Листики смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок, горький перец, соль.

Огурчики промыть, в баночку простерилизованную аккуратно плотненько сложить, перемежая листиками, перцем, чесноком, укропом.

Приготовить рассол – на 1,5 л водички чистой холодной 2 ложки соли и 1 ложку сахару. Размешать, залить, марлечкой накрыть и пусть себе стоят, квасятся. Пенку только не забывайте убирать, она не нужна нам.

Сначала начнет пенка появляться, потом рассол мутнеть начнет — не пугаемся, так надо.

На день 3-5-й, когда огурчики основательно помутнеют, рассол слить, огурцы промыть прям в банке, заливая воду и потряхивая, чтобы с огурчиков налет слез. Затем закипятить рассол, залить, закатать. Все.

Верх дном переворачиваем, одеялом накрываем.

А на следующий день уж и в подвал спускать их можно, укладывая красивыми ровными рядами, и любуясь все увеличивающимся количество консервации, таким приятным для сердца хозяйки и ее домочадцев.

Квашеные огурцы горячим рассолом

На 3-х литровую банку — 100 г соли
Все остальные ингредиенты — как в первом рецепте.

Огурцы со всеми ингредиентами уложить в банку, вкинуть соль, залить кипятком, просто положить сверху крышки, чтобы доступ кислорода был.

Через 3-5 дней от банок пойдет стойкий запах окисления, значит, огурчики созрели для закатывания.

Сливаем рассол, кипятим, вливаем обратно, закрываем хоть капроновыми крышками (подержать полминутки в кипятке), хоть обычными (обдать кипятком хорошенько). Все, стоят надежно, не срывают, вкусные и полезные.

Консервация огурцов со смородиной и алычей

Очень хорошие рецепты, натуральные, полезные, но требуют стерилизации. Если у вас есть большая широкая кастрюля, то вам не составит труда таким способом произвести засолку огурцов на зиму.

Огурцы облить кипятком, переместить в холодную воду, затем уложить в подготовленные баночки, используя тот же чеснок, листики смородины, хрен, можно горошины перца душистого.

На 1-литр баночку – ложку соли, стакан смородинового сока на 1 литр воды, влить, и поставить стерилизовать 15 минут, закатать, укутать одеялом в перевернутом виде.

Так же можно использовать алычу, которая имеет достаточно своей естественной кислоты, что дает возможность огурчикам прекрасно стоять, рассол — полезный, огурцы вкусные. Можно просто кисти смородины желтой между огурчиками выкладывать — вкусно, красиво, полезно.

Огурцы с морковкой и цветной капустой

Очень хороший рецепт засолки на зиму, вкусно и очень даже, скажу вам, полезно.

В баночки складываем:

  1. 1-2 лаврушки;
  2. По несколько горошинок перчика душистого и черного;
  3. Зонтики укропа, можно положить сельдерей, дает интересную изюминку;
  4. Можно стручок горького перца или половинку, как любите;
  5. Несколько зубочков чеснока, листик хрена.

Далее выкладываем промытые огурчики (если с огорода только — не замачивать, ежели с рынка — обязательно замочите в чистой водичке на пару часов), соцветия цветной капусты, напополам разрезанную или на 4 части, ежели крупная особь, морковку, опять листики и специи.

Воду закипятить, добавить соль — берем крупную каменную, 1 ложка с крутой горкой на литр воды. Растворяем соль. Заливаем огурцы. Вливаем в банки. Прикрываем, и оставляем на дней 4-5.
Далее процеживаем рассол в кастрюлю, доводим до кипения, пену снимаем. Заливаем рассолом, закрываем. Переворачиваем, укрываем. Все.

Совет: в рассол добавляйте чуток кипятка, потому что при брожении какая-то часть рассола убежит с баночки.
Совет: когда огурцы просолятся, они несколько уменьшатся с объеме, поэтому хорошо, если рядом еще солится запасная, может, не полная баночка, чтобы добавлять в другие банки.

Засолка огурцов на зиму в томатном соке

Все делаем, как в предыдущем рецепте, через 4-5 дней огурцы будут готовы к дальнейшим манипуляциям, нам надо подготовить томатный сок.

Делаем сок томатный:

Любым способом измельчить ли помидоры с мягкостью, или выжать через соковыжималку, добавить соль (по вкусу, чтобы немного солоновато было). Можно добавить измельченный болгарский перец (вкуснее будет), потом блендером взбить и сок готов. Если помидорки не слишком сладкие, чтобы сок был вкуснее, добавьте еще сахарку по вкусу при кипячении.
Рассол с огурцов вылить в кастрюлю, перекипятить.

Баночки залить водой, потряхивая, сполоснуть. Рассол слить, залить кипящим томатным соком, закатать, укрыть.

Источник: http://prostye-retsepty.com/konservatsiya-ogurtsov-bez-uksusa-na-zimu/

Хрустящие вкусные огурцы без уксуса и стерилизации — рецепт бомба

Хочу показать вам, как закрутить на зиму огурцы без уксуса и без стерилизации так, чтобы они получились хрустящие и вкусные. Этот супер рецепт в моей кулинарной копилке уже давно и пользуюсь я им каждый год. Данный способ заготовки подходит для любых условий хранения, даже в квартирной кладовой.

Метод соления будет сначала холодным, то есть обычное брожение, а потом уже будем закатывать огурчики под металлическую крышку.

Уксус применять не будем, также процесс закатки исключает стерилизацию, что значительно упрощает задачу для каждой хозяйки, ведь летом очень жарко и стоять возле горячей плиты не хочется.

Рецепт просто бомба и мы пользуемся им много лет. Вся наша семья, все родственники, переняли нашу манеру консервирования огурцов, ведь овощи получаются хрустящими и вкусными, а это главное при засолке огурцов. Зимой будет так приятно похрустеть соленым огурчиком, закуска будет просто отличной.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • чеснок – 2-3 зуб;
  • укроп – несколько веточек;
  • соль – 1,5 ст. лож;
  • вода – 1 литр.

Как приготовить хрустящие огурцы без уксуса

Огурцы будем замачивать: зальем холодной водой и оставим в таком виде на 2-3 часа. Овощи наберут в себя воду, станут пригодными для консервирования.

Порой мы покупаем на рынке огурцы и не знаем, когда они были сорваны, поэтому их нужно обязательно замачивать, чтобы огурцы не были сухими и пустыми.

Только если вы собрали урожай с огорода и сразу принялись за маринование, то такие огурцы не требуют замачивания.

На дно чистой, пропаренной банки укладываем несколько веточек укропа и зубчик чеснока для аромата.

Следом раскладываем огурцы по банкам: лучше использовать огурцы небольших или средних размеров для удобства укладки.

Готовим холодный рассол: в воду всыпаем соль и размешиваем чтобы быстрее растворилась.

Заливаем холодным рассолом наши огурчики, можно прикрыть крышкой и слегка взболтать, чтобы соль на дне растворилась, если она там осела. В таком виде оставляем огурцы бродить на 2-3 дня, прикрыв крышкой. Рассол должен помутнеть.

Итак, огурцы и рассол стали мутными, значит пора продолжать готовить огурцы на зиму.

Сливаем рассол и кипятим, если образуется пенка, снимаем ее шумовкой.

Горячим рассолом заливаем наши огурчики и сразу закатываем. Если крышка винтовая (твистовая), то переворачивать банки не надо, просто даем остыть огурцам под пледом. Потом ставим на полку в кладовой.

Вот так мы с вами закрыли огурцы без уксуса и стерилизации. Процесс брожения помогает сохранить огурцы всю зиму, вы получите замечательную закуску на любой праздник или семейный обед.

Надеемся, что сегодняшний рецепт вам пригодится по жизни!

Bon Appetite!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Ej-ka.net в ленте “Яндекса”

Источник: https://ej-ka.net/ogurcy-bez-uksusa-i-sterilizacii-recept.html

Консервирование без уксуса

Для моей семьи это очень актуальная тема, потому что от продуктов с уксусом или лимонной кислотой происходит резкое ухудшение самочувствия со стороны ЖКТ. Поэтому мы консервируем и готовим без уксуса и лимонки. Вкус отличный, хранятся заготовки великолепно. 

Ничего себе! Как же без него обойтись? Да очень просто, есть масса полезных природных консервантов, которые вполне способны заменить уксус! 

Многие хозяйки привыкли делать заготовки на зиму с уксусом: – и огурчики с ним маринуют, и в овощную икру для верности кладут. Уксус усиливает вкус овощей и, главное, позволяет сохранять консервы долгое время. Однако если у вас болит желудок, если есть проблемы с поджелудочной железой, то от уксуса лучше отказаться. 

Варианты замены: 

• Красная смородина (полкило на 3-литровую банку)

• Брусника (300 г на 3-литровую банку)
• Клюква (200 г на 3-литровую банку)
• Томатный сок (2 литра на 3 кг огурцов или помидоров)
• Щавель (300 г на 3-литровую банку)
• Кислые яблоки (2 яблочка на 3-литровую банку)
• Сливы (5 слив на 3-литровую банку)
• Виноград (одна небольшая гроздь на 3-литровую банку)
• Лимон (сок половинки лимона на 1 литр воды). 

Можно использовать сок этих природных консервантов, а можно просто положить горсть красной смородины или клюквы к огурцам, несколько слив или гроздь винограда в банку с помидорами. Щавель рекомендуют отварить и протереть через сито, но «щавелевый бульон» выливать не нужно – на его основе можно сделать рассол. Щавель особенно хорош при засолке огурцов. 

Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту – 1 ч. л. без горки на двухлитровую банку огурцов. А вместо сахара – мед или «сахарную травку» стевию. Кстати, стевия также является великолепным природным консервантом. Теперь наши заготовки стали действительно диетическими! 

В заготовках можно вместо уксуса использовать аспирин (ацетилсалициловую кислоту) из расчета 1 таблетка на литровую банку. 

Уксус в заготовках можно заменить… водкой. На 1 литр кипятка – 60 г соли, специи и 50 г горячительного напитка. Ваши огурчики замечательно простоят всю зиму даже в квартире, пока, наконец, не станут закуской! 

Помидоры «Рубиновый закат» 

Вместо уксуса мы будем использовать в этом рецепты яркие и красивые гроздья рябины. В этой ягоде содержится не только кислота, рябина богата витамином С, что зимой очень даже кстати. 

На 2 кг помидоров берется полкило гроздьев рябины, литр воды, 100 г сахара, 30 г соли, ваши любимые специи (перец можно не класть). 

Томаты нужно уложить в стерильные банки вместе с чисто вымытыми гроздьями рябины, дважды залить кипятком на 7 минут, сливая воду обратно в кастрюлю и вновь доводя до кипения. На третий раз заливаем помидоры кипящим маринадом из воды, сахара, соли и специй. Закатываем банки. 

Стерилизовать их не надо, можно лишь накрыть одеялом до остывания. 

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43783169271/next

Ссылка на основную публикацию